Min mor har bedt mig om at lave en sundere udgave af vaniljecreme, så selvfølgelig prøver jeg at opfylde min mors ønske.  Dette er mit første forsøg på at lave vaniljecremen – eller lagkage creme, som det sagtnes kunne være, men opskriften blev  ret god.

Jeg har valgt ikke at komme noget sødemiddel i cremen, da vaniljeskyren er ret sød og derfor søder hele cremen nok til min smag, men er man til meget søde ting, kan man med fordel komme lidt stevia eller andet sødemiddel i.

Opskrift til 6-8 serveringer:

2 æggeblommer

2,5 dl skummetmælk

½ – 1 vaniljestang – kornene derfra

2 tsk maizena (ca. 10 g)

Vaniljeskyr (ca. Lige så meget, som der er vaniljecreme)

Rør æggeblommer, vanilje, maizena og lidt af mælk godt sammen i en skål. Kog derefter mælken op i en kasserolle (gerne teflonbelagt, så mælken ikke brænder så nemt på) imens man rør i den. Når den er lige ved at koge hældes den over i ægge blandingen og der piskes godt.

Derefter hældes masssen tilbage i gryden, og massen skal varmes op mens der konstant røres, indtil den begynder at tykne. Så hældes den i en skål og på køl.

Når den er kølet helt ned og har sat sig, kan man røre den op med vaniljeskyr for en lettere og mere cremet konsistent.

Kan bruges som lagkagecreme, vaniljecreme til frugt, ovenpå tærter osv. 🙂

Cremen der er ved at koge op

Cremen inden den bliver rørt op med vaniljeskyren

Her er cremen begyndt at tykne, og er klar til at komme over i en skål

Denne opskrift er ikke min, men oprindeligt fra bloggen: http://fabfood.bloggersdelight.dk/2015/04/23/viiildt-laekre-marshmallows-choco-fudge-glutenfri-sukkerfri-laktosefri/ 🙂

Med udgangspunkt i hendes opskrift er det nemt at lave fudges med smag efter eget ønske. Egentlig skal man bare have ca. lige meget sukkerfri skumfiduser og sukkerfri chokolade. Hvis man bruger mørk chokolade er chokoladesmagen meget gennemtrængende, men hvis man bruger lys- eller hvidchokolade er det nemmere at tilsætte andre smage (fx lakrids eller frugtsmage) med pulver eller smagsdråber.

Jeg har indtil nu, lavet med lakridssmag og med ren chokoladesmag, og begge to var ret vellykkede (og lidt for nemme at lave) 😉

Lakrids-fudge 12 stk.:

45 g sukkerfri skumfidus

45 g sukkerfri lyschokolade (villehave brugt hvid, men kunne ikke finde det)

1-2 tsk. lakridspulver

Lakrids-fudge

Choko-fudge 9. stk:

32 g sukkerfri skumfiduser

18 g mørk chokolade

20 g sukkerfri lyschokolade

¼ tsk. vaniljepulver

Choko-fudge

Samme fremgangsmåde på begge fudge: Smelt chokoladen over et vandbad, og når den er smeltet tilsættes skumfiduserne. Når skumfiduserne næsten er smeltet tilsættes smag (lakrids, vanilje eller hvad man foretrækker). Husk hele tiden at gøre godt i massen.

Når massen er helt ensartet, kommes det over i en lille firkantet form som er beklædt med bagepapir.

Sæt i køleskabet i mindst 4 timer, og så kan den bare skæres ud i små mundrette bidder!

Fudgemassen inden den bliver skåret ud

Frikadeller er en nem måde at snige endnu mere grønt i maden, og denne gang blev det med spinat, gulerødder og frisk timian – hvilket er en super lækker kombination! Portionen giver til 4-5 personer, og man kan ligeså godt lave en dobbeltportion så man har lidt til fryseren.

Opskrift på ca. 20 stk.:

500 g hakket kalv og flæsk (hvis de skal være endnu sundere, kan man jo bruge hakket kylling)

1 stort rødløg

2 æg

2 små håndfulde havregryn

8 kugler frossen spinat – optøet

5 gulerødder

Frisk timian – ca. 1-2 spsk.

Salt og peber

Jeg startede med skiftevis at komme løg og gulerødder i minihakkeren, så det blev helt finthakket, og derefter over i en skål hvor i kødet, spinaten, æg, timian og salt/peber også kommes i. Ælt/rør farsen godt og form til 20 frikadeller. Kom dellerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg i ovnen i 15-20 minutter ved ca. 200 grader varmluft.

Farven på dellerne er lidt lys, men smagen er til gengæld helt i top! Hvis man foretrækker at pandestege dem kan man sagtens det, jeg syntes bare det er nemt at komme dem i ovnen og samtidig slipper man for det fedtstof man normalt bruger til at stege i.

Udover den smukke grønne farve på denne mos, så er den dejlig mættende og dejlig nem at lave! Portionen giver tilbehør til 4-5 personer – vi spiste frikadeller og bønnefritter til.

Opskrift:

2 hoveder broccoli

2 poser ærter fra frost (1000-1200 g)

½ pakke buko naturel 4%

1 stort rødløg, i store tern

3 fed hvidløg, groft hakket

Evt. frisk timian

Salt og peber

Skær broccolien i buketter og kom den i en stor gryde, hvor den skal koge i ca. 10 minutter. Imens kommes ærterne op i en skål og overhældes med kogende vand. Efter broccolien har kogt i 10 minutter kommes ærterne op til broccolien og det koges op i et par minutter.

Vandet sies fra, og buko, løg, hvidløg og salt/peber tilsættes og det hele blendes godt med en stavblender. Smag mosen til (der skal godt med salt i) og tilsæt evt. noget frisk timian.

Jeg fik en pludselig, men meget stor trang til noget sødt og blev derfor nødt til at eksperimentere lidt med en opskrift på sundere version af en brownie. Det blev en lækker kage, men den er meget intens i smagen så man kan sagtens nøjes med et lille stykke – og så er der jo kage rester til de efterfølgende dage 😉

Opskrift:

100 g mørk chokolade (jeg bruge premium 70%)

2 spsk kokosolie (30 g)

2 æg

1 tsk vanilje

1 dl morbær

10 dadler

½ dl varmt vand

Salt

55 g fint hakkede nødder (jeg brugte valnødder)

1 ½ spsk kokosfibermel

Start med at tænde ovnen på 175 grader varmluft, og sætte et vandbad over, hvori chokoladen og kokosolien skal smeltes. Imens piskes de to æg sammen med vaniljepulveret til en luftig masse.

Morbær, dadler, vandet og salt skal laves til pure i en minihakker.

Når chokoladen og olien er smeltet, hældes det over i æggene sammen med pureen, de hakkede nødder samt kokosfibermelet.

Kom i en lille springform eller anden form, som er beklædt med bagepapir.

Min fik 15 minutter i ovnen, og kagen er færdig når den er bagt uden på men stadig blød og lækker indeni.

Da kagen har en meget intens og stærk chokolade smag, vil den være perfekt at spise med søde bær og evt. noget vaniljeis eller creme (selvfølgelig en sund variant;))

På trods af at jeg elsker min morgenskyr, så er det meget rart med lidt variation engang imellem, så derfor har jeg eksperimenteret med lidt overnight oats. Resultatet blev super godt, så derfor vil jeg selvfølgelig lige dele opskriften, der er meget inspireret af en opskrift fra Femina. 🙂 Det er en tung omgang morgenmad, som mætter i dejlig lang tid!

Opskrift til 1 person:

Aftenen før

2 spsk chiafrø

1 dl mandelmælk eller vand

Vaniljepulver

En lille håndfuld hindbær

Mos hindbærne, og rør så alle ingredienserne godt sammen. Sæt på køl natten over.

Om morgenen

100-150 g skyr

1-2 tsk funone med fersken-passionsfrugt samg (kan undlades, så skal grøden bare toppes med en fersken istedet for den havle banan – men jeg havde ingen fersken, så derfor blev det lidt saft med fersken smag)

5 mandler, hakket

1/2 banan i skiver

Bland overnight oats sammen med skyren og saften, top med de hakkede mandler og den halve banana. Jeg har også pyntet den med lidt frysetørret hindbær 🙂

For noget tid siden lavede jeg en lækker tærte, og tænke “den bund kan da modificeres og laves til småkager” så det gjorde jeg da idag 😀

Resultat blev super super godt! Sprøde småkager med dejlig smag, jeg glemte dog vaniljen i dem, men det må blive næste gang.. Opskriften vil også være perfekt til kammerjunker, så skal de bare laves lidt mindre og så er det vigtigt at huske vaniljen.

Opskrift på småkager, 29 stk:

135 g havregryn (brug evt. glutenfri)

75 g mandler

1 æg

30 g kokos olie (kan ikke smages)

2/4 – 3/4 dl vand

Vaniljepulver

Evt. lidt kardemomme

Start med at hakke mandler og havregryn til mel i en minihakker. Kom melet over i en skål, tilsæt resten af ingredienserne og ælt godt.

Bræk små stykker dej af, og form med hænderne til småkager (det tager lidt tid da dejen ikke hænger så godt sammen, men resultatet er det værd). Jeg fik 29 ud af min portion.

180 g varmluft i ca. 15 minutter, til de er lysebrune i kanten. Spis lune eller kolde enten som de er, eller med lækker topping.

På nogen af dem, lavede jeg en lille kanelcreme af dadler, kanel, vand og vanilje som jeg blendede og voila – smagte at sprøde kanelsnegle 🙂