Jeg fik en pludselig lyst til paella.. eller egentlig bare en risret lavet på panden med masser af smag. Derfor tænkte jeg at blomkåls- og gulerodsris med en masse grønt og krydderier lige var sagen. Og selvom der ikke var ris i retten, så savnede jeg dem slet ikke -retten blev nemlig så lækker og smagfuld!
Jeg brugte de grøntsager/kød/krydderier jeg lige havde på lager og havde lyst til, for det er en ret man sagtens kan lave med det man bare lige har i køleskabet.
Retten er super velegnet til madpakken, så husk at lave til den også 🙂
Opskrift til 5 personer – 45 minutter:
1 blomkål, hakket helt fint i en foodprocessor/minihakker
5 gulerødder, hakket helt fint i en foodprocessor/minihakker
1 spsk oliven olie
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk karry
2 tsk paprika
1 tsk chilipulver
2 peberfrugter, i tern
1 bakke friske ærter
2 spsk rosiner
250 g tomater, hakket fint
300 g kyllingbryst, i tern
250 g tigerrejer
Salt/peber
Evt. kokosmel
Start med at rense rejerne, og fjerne tarmen
Steg kyllingen på en pande, men giv dem endelig ikke for meget (de blandes i retten senere)
Varm en wok eller stor pande op med olie på. Svits så løg og krydderier kort, og svits så de hakkede blomkål og gulerødder med. Skru ned for varmen, og lad det stege indtil ‘risene’ næsten er færdige
Kom så peberfrugter, tomater og rosiner i også. Krydder med salt og peber.
Lad det stå og stege i et par minutter, og tilsæt så rejer, kylling og de friske ærter
Smag retten til, og tilsæt evt. flere krydderier hvis den mangler noget
Spis retten som den er eller drys med lidt kokosmel – det giver nemlig en dejlig sødme til retten
På Instagram (og ovenfor) har jeg delt billeder af min ‘dag i mad’, for idag. Det varierer rigtig meget hvad jeg spiser og hvor meget jeg spiser, i løbet af dagen. Her vil jeg dele lidt opskrifter på dagens retter, og forklare lidt mere om hvad jeg spiser hvornår og hvorfor. Jeg håber i kan bruge mit indlæg 🙂
Før morgenmad: Hver morgen starter med at jeg at tage et shot hjemmelavet ingefær med citron og derefter et glas vand. Ingefærshots er gode for immunforsvaret og godt for maven – jeg syntes det er skønt at starte sådan!
Ingefærshots:
5 dl vand
1 øko citron, i skiver
100 g ingefær, skrællet i skiver
Kom det hele op i en gryde, kog det i 45 min og derefter skal det sies. Kom på en tæt sluttetflaske , evt. skyllet i atamon, og opbevar på køl.
Morgenmad: Dette er en ret typisk morgenmad for mig – og ja, den er næsten pyntet fint, da jeg elsker at spise mad som er flot, jeg føler at den også smager bedre. Jeg varierer meget hvilken frugt/bær jeg kommer oven på min skyr.
Morgenmad:
200 g skyr rørt med 1 spsk chiafrø og lidt vaniljepulver
1 stk frugt – idag var det 1/2 appelsin og granatæblekerner
Lidt mandler
Efter træning: Jeg træner som regel 5-6 gange i løbet af ugen og er i gang med at øge min styrke samt muskelmasse, så for at mine muskler når at restituere, sørger jeg altid for at få lidt protein og kulhydrat efter mine træninger. Hvis jeg skal løbe intervaltræning eller
lave styrketræning med meget høj innsitet, plejer jeg at spise lidt havregryn (havregrød) eller mysli med havregryn inden træningen.
Postworkout shake:
100 g frosne blåbær
3 klumper frossen spinat
1 spsk bananproteinpulver
Ca. 3 dl vand
Det hele er bare blevet blendet til en shake.
Hvis jeg ikke træner om formiddagen, så spiser jeg ikke noget mellemmåltid – plejer sagtens at kunne holde mig mæt indtil frokost.
Frokost: Min frokost er næsten altid resten fra dagen før, da jeg syntes det er nemmest bare at lave ekstra mad. Igår fik vi spinat/squashbrød med laks og andet lækkert fyld, så det er selvfølgelig også frokosten idag.
Mellemmåltid: Idag har jeg arbejdet hjemme, og derfor er dette mellemmåltid præsent
eret lidt flottere end normalt. Ofte spiser jeg noget frugt med skyr, hytteost eller nødder, m
en det kan også sagtens være nogen grøntsagsstave med lidt skyrdip. Her er en vildt lækker kombination som Michelle Kristensen (surprise) har lært mig
Hytteost
Et æble i tern
1 tsk kanel
Kom hytteost og æbletern på en tallerken og drys med kanel
Aftensmad:Da jeg var hjemme lidt sent, blev aftensmaden rigtig nem og overraskende lækker! Fyldt med skøn smag, og det er bestemt ikke sidste gang jeg laver denne ret!
Torsk med chorizo og grønt til 2 personer:
2 torske fileter
8 skiver chorizo i skiver
1 squash, i tern
250 g svampe, i kvarte
1 rødløg, i store tern
2 fed hvidløg, hakket
2 peberfruger, i tern
2 håndfulde frosne grønne bønner, optøet
4 store tomater, i tern
1 tsk paprika
1 tsk chili
4 skiver chorizo, i tern
Salt/peber
Kom torsken i et fad med skriver af chorizo over. Bag i ovnen i ca. 20 min ved 180 g varmluft. Imens lavede jeg grøntsagerne i min wok ved at svitse løg og hvidløg i olie, derefter kommes alle de andre grøntsager i wokken. Lad det stå og stege i omkring 10 minutter.
Lige fra første gang jeg smagte Michelle Kristensens broccolibrød har jeg været helt solgt, og de er blevet lavet mindst en gang om ugen lige siden. Jeg syntes de er skønne, fordi konsistensen er god og så kan man lave en stor portion og fryse dem ned man ikke spiser. Derudover kan de varieres i uendeligheder – kun fantasien sætter grænser. Se evt. billeder under opskriften for nogen af de variation jeg har lavet 🙂
Jeg har lavet lidt om i opskriften, og tilføjet lidt ekstra husk og mindre mel – men det er jo en smagssag om man kan lide den konsistens brødet får når der kommer ekstra meget husk i. Så laver jeg også 16 brød istedet for 10, for så kan jeg spise 4 små brød pr. måltid (ofte i form af 2 burger/sandwich).
