Nu er det lige straks december, og det er allerede 1. Advent imorgen! December er en måned fyldt med søde sager og lækker (men fed) mad. Ligesom mange andre, lever jeg en sund livsstil også i december måned.
I december bliver vi fristet med lækre småkager og andre lækkerier hele tide, både i hverdagen og i weekenden. Jeg syntes personligt at der skal være plads til at nyde julen, men det skal være på den måde som man har det bedst med – og jeg ved, at min krop ikke har godt af at spise pebernødder og skumjulemænd hver dag i en måned (og det har min vægt heller ikke).
Derfor har jeg lavet nogen opskrifter på lidt sundere julesmåkager, konfekt, kålsalater og chia ala mande. #LækkerJulUdenEkstraSul
Men engang imellem skal der selvfølgelig være plads til at nyde julen på den traditionelle måde med æbleskiver, skumjulemænd, småkager med sukker og alt hvad der ellers hører til!
Nedenfor er der links til opskrifter der kan hjælpe dig med at komme igennem december lidt sundere (løbede opdaterer jeg dette indlæg, og tilføjer flere opskrifter i takt med at jeg får lavet nye opskrifter):
En af de bedste juleretter er i in verden ris ala mande, men det er en ret som tager lang tid at lave og ikke just er den sundeste. Så for at kunne spise det lidt oftere, har jeg lavet en opskrift på ’chia ala mande’ som jeg syntes er lækker og er uden sukker, ris eller fløde! Derudover er det en nem opskrift, som er hurtig at lave.
Men ligesom med almindelig ris ala mande, er det meget forskelligt hvordan man hver især foretrækker den – hvor sød den skal være, hvor luftig den skal være osv., så jeg vil anbefale at man smager den undervejs, så det kan tilpasses ens egne præferencer.
Opskrift (på hvordan jeg kan lide den) til 2 personer:
2 spsk chiafrø
1 dl vand
40 g mandler
1 æggehvide
2 spsk sukrin melis
150 g skyr
1/3 vaniljestang
Kirsebærsovs:
Frosne kirsebær kogt op med lidt vand – eller –
Isis har en lækker kirsebærsovs, som bare skal varmes op og som smager super lækkert!
Kom chiafrøene og vandet op i en skål, og lad det stå på køl natten over (eller i mindst 4 timer, ). Grunden til at den skal stå så længe, er at chiafrø kan suge en masse væske, så vokser de og får en rigtig lækker ‘grødkonsistens’.
Kog lidt vand, og hæld det over mandlerne. Efter et par minutter kan mandler smuttes. Hak dem i en minihakker til de har ønsket størrelse – jeg kan godt lidt at de er lidt grofthakkede.
Pisk æggehviden, sukrin melis og korn fra vaniljestangen med en elpisker, indtil massen er helt fluffy og lækker.
Rør skyr, hakkede mandler og chia grøden godt sammen
Vend nu æggemassen og skyr massen sammen
Server med lun kirsebærsovs og nyd! 🙂
TIP: Hvis man ikke er så fedtforstrækket – eller en dag skal lave den ekstra lækker, kan man bruge flødeskum istedet for æggehviden
Ovenfor ses chiagrøden blandet med skyr, næste billede er chiagrøden med mandler tilsat og hvordan den piskede æggehvide skal se ud. Sidste billede er hvordan chia ala manden ser ud når det hele er blandet sammen 🙂 !
For noget tid siden lavede jeg denne lækre ‘otto’ af blomkål og perlebyg – og den var så lækker! Troede den ville smage lidt for meget af blomkål, men det gjorde den bestemt ikke, blomkålen gav den derimod lidt sprødhed.
Opskrift til 4 personer:
Otto:
Lidt olie
1 rødløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
185 g perlebyg
4 spsk æblecidereddik
1 boullionterning opløst i ca. 1 l lunkent vand
1/2 blomkål revet eller hakket i minihakkeren
1/2 blomkål skåret i tyndeskiver
1 squash revet
Salt og peber
200 g parmesan, revet
100 g hytteost
400 g svampe
Græskarfritter:
1 hokaidogræskar
Lidt olie
Salt, paprika og chilipulver
Evt. lidt grøn salat
Græskarfritter: Halver græskaret, fjern kernerne og skær ud i tynde skiver. Spred skiverne ud på en bageplade, drys med olie og krydderierne. Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.
Otto: Varm olien op i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt så perlebyggen og svits lidt mere. Tilsæt æblecidereddiken, rør godt rundt, og tilsæt så vandet med boullionterningen.
Lad det koge i ca. 30 minutter og tilsæt så squash og det revet blomkål. Lad det koge i ca. 10 minutter mere (eller indtil perlebyggen er færdigkogt)
Steg svampens på en varm pande, til de bliver gyldne og sprøde
Tilsæt blomkålen som er skåret i tyndeskiver, og sluk så for ‘ottoen’. Bland så hytteosten og parmesanosten i og smag ‘ottoen’ til.
Spis ‘ottoen toppet med svampene, med tilbehør af græskarfritter og evt. lidt grønsalat 🙂
Min farmor laver den lækreste rissalat, hvor alle ingredienserne bliver lagt lagvis. Hendes version er med almindelige ris, jeg har lavet den med blomkålsris, men den kan sagtens laves med både almindelige ris, bulgur eller hvad man foretrækker. Det er en ret som også er super god i madpakken dagen efter 🙂
Opskrift til 4 personer:
1 blomkål
200 g tomater, i kvarte
200 g ærter
1 rødløg, i tern
100 g soltørrede tomater, i små tern
400 g kyllingbryst
1 iceberg, fintsnittet
150 g rejer, drænet vægt
3/4 agurk, i tern
4 æg
2 avocado, i skiver
Dressing af: skyr, koriander, persille og dild (her kan man bare bruge de krydderurter man har lyst)
Ekstra lækkert: Stegt kalkunbacon (det glemte jeg bare at lave igår)
Blomkålsris: Snit blomkålet i store stykker, kom dem i minihakkeren og hak dem helt fint. Kom dem over på en stegpande, og steg dem i 5-10 minutter, eller indtil de er blevet lidt gyldne. Stil panden til side, så de kan køle af.
Skær kyllingen i små tern, og steg dem på en pande
Kog æggene til de er en smule smilede eller hårdkogte (mine fik 8,5 minutter). Skyld æggene i koldt vand, pil dem og skær dem ud i kvarte
Salaten skal samles ved at ligge alle ingredienserne lagvis i en stor skål.
Jeg lagde dem i denne rækkefølge (fra bunden) tomater, ærter, rødløg, halvdelen af blomkålsrisene, soltørrede tomater, kylling, iceberg, lidt dressing, rejer, agurk, avocado og så æg 🙂
Julefrokosterne er lige på trapperne, og hvis du – ligesom jeg – helst ikke vil have ekstra sul på sidebenene hen over julen, kan det være en god idé at lave en lækker kålsalat som kan supplere julemaden til julefrokosterne. Hvis du sørger for at lave en god stor portion, som kan deles med de andre, er der helt sikkert andre i selskabet, som vil sætte pris på det sunde tiltag – for som regel er man nemlig ikke alene med ønsket om at holde vægten over julen! 🙂
Min ide med salaterne er man ikke kun skal spise salat til julefrokosten, men at man kan erstatte noget af brødet og kartoflerne med salat og så spise kødet til (frikadeller, flæskesteg, mørbrad osv.). Dagen efter vil du helt sikkert din krop vil helt sikkert takke dig! For hvis man normalt ikke spiser fed mad, kan julefrokoster fyldt med tradition mad, godt give kroppen lidt et chok og så risikerer man at få det dårligt dagen efter – en slags madtømmermænd.
Neden for er der opskrifter på 5 nemme salater som vil passe godt til julebuffeten!
De er nemme at lave og indeholder få ingredienser. Al den kål jeg bruger, kan man købe færdig skyllet og hakket/snittet (bla. i Fakta og Kvickly – nogen gange i Rema1000 og Døgnnetto). Man kan selvfølgelig også vælge selv at snitte og hakke 😉
Salaterne er friske i smagen, ligger let i magen og er lidt syrlige
De kan laves i god tid – om morgenen eller dagen før, og så stå på køl indtil man skal afsted
Grøn salat med clementiner
1 spidskål eller 1 savoykål fintsnittet
100 g hakket grønkål
2 clementiner i små tern + saft fra 1 clementin
50 g saltmandler (bland 1/2 dl vand med 2 tsk salt og rist vand og mandler på panden til vandet er væk)
Evt. en håndfuld hakket persille
Bland det hele godt sammen
Rødkålssalat med bagterødbeder
1 kg rødbeder, skrællet og skåret i mundrette tern
400 g rødkål, fint snittet
1 æble i små tern
4 forårsløg, fint snittet
Dressing af: 2 spsk æblecidereddike og 1 spsk agavesirup
Fordel rødbedeternen på en bageplade beklædt med bagepapir og drys med salt. Bag rødbederne i ovnen i omkring 25 minutter ved 190 grader varmluft – der må gerne stadig være lidt bid i dem.
Bland dressingen sammen og vendt den med rødkålen
tilsæt så de bagte rødbeder, æble og forårsløg
Grønkålssalat med baconknas
Kålsalat med baconknas – På billedet her havde jeg brugt lidt mindre bacon og så tilsat lidt mandler
300 g grønkål, groft hakket
1 spidskål, fint snittet
2 æbler, i tern
Dressing: 1,5 dl æble juice + 1 spsk æblecidereddike
1 pakke kalkun bacon, stegt sprødt på panden uden fedtstof
Svits grønkålen en smule (kun så det lige bliver blødt).
Bland spidskålen med dressingen, bland grønkålen og æbletern i salaten
Hak den sprøde bacon fint, og drys det ud over salaten
Kålsalat med et tropisk tvist
Kålsalat med ananas
400 g rødkål fint snittet
200 g hakket grønkål
1 lille anans, i små tern
100 g valnødder, halve
2 dl juice, gerne ananasjuice
Bland kål alle ingredienserne sammen
Spidskålssalat med avocado
1,5 spidskål, fint snittet
50 g mandler ristet på panden eller bagt i ovnen
2 avocado i små tern
4-5 forårsløg snittet
Dressing: 2 spsk æblecidereddike og 2 tsk agavesirup
Vend kålen med dressingen, avocado og forårsløgene. Drys mandlerne ud over salaten
Julen er for mange en tid hvor der bliver spist en masse lækre julesmåkager – hvilket der jo også skal være plads til! Jeg foretrækker dog ikke at få alt for meget sukker, da sukker påvirker min krop ret meget samt at jeg stadig gerne vil holde vægten hen over julen.
Derfor har jeg lavet en nem basis opskrift på småkager som er uden smør, mel eller raffineret sukker. De er lavet af æggehvide pisket med sukker erstatning – sukrin melis eller bodylabs zero pure gold – som blandes med ønskede krydderier og mandelmel. Alt efter hvilken småkage der skal laves, skal de bare rulles og skæres i passende størrelser.
Brunkager ca. 25 stk:
1 æggehvide
60 g zero pure gold fra bodylab (eller sukrin gold)
3 tsk brunkagekrydderi (jeg lavede en stor krydderiblanding af: 3 tsk kanel, 1 tsk nelliker, 1 tsk alle hånde og 2 tsk stødt ingefærd)
12 mandler grofthakkede
24 pistacienødder groft hakkede
150 g mandler hakket til mel
2 tsk smagsneutral olie
Kom æggehviden og zero pure gold op i en skål, og pisk med et piskeris indtil massen er helt stiv.
Tilsæt krydderiblandingen og pisk lidt mere.
Tilsæt så mandelmel, de groft hakkede nødder/mandler og olie. Ælt dejen godt sammen, og rul dejen ud til en aflang pølse. Stil på køl i 10-15 minutter
Skær tynde skiver af dejen, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir
Bag i ovnen på 160 grader varmluft i ca. 12 minutter
Tag dem ud af ovnen (de er lidt bløde lige når de kommer ud, men bare rolig de skal nok blive sprøde) og lad dem køle af på en bagerist
Pebernødder ca. 35 stk:
1 æggehvide
60 g zero pure gold fra bodylab (eller sukrin gold)
Nu er det snart jul, så jeg har derfor lavet sukkerfri version af marcipan og nougat. De er lækre hver for sig, men sammen er det en perfekt kombination!
Dette er bare grundopskrifter, som man kan varierer i uendeligheder. Marcipanen kan f.eks. blandes med lakridspulver, frysetørret hindbær osv. Det er kun fantasien som sætter grænser – ligesom med normalt julekonfekt! I løbet af december skal jeg nok dele flere lækre variationer af sundere sukkerfri konfekt 😉
Opskrift på nougat:
75 g hasselnødder
80 g mørk chokolade (gerne sukkerfri)
3 tsk pure zero gold (kalorielet erstatning for brun farin fra Bodylab, alternativ er sukrin gold som bla. fås i Matas)
1,5 tsk agave sirup
Varm ovnen op på 160 grader varmluft. Fordel hasselnødderne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter. Når de er bagt, så kom dem i et rent viskestykke og gnid dem godt så skallen kommer af (så forsvinder noget af bitterheden).
Blend så nødderne i en minihakker, så fint som muligt.
Smelt chokoladen over et vandbad, og når den er smeltet helt tag den af varmen og lad den stå og køle i et minuts tid. Kom så den smeltede chokolade over i minihakkeren til nødderne, tilsæt også pure zero gold samt agavesirup.
Blend så med minihakkeren til massen har en ensartet konsistens.
Kom nougatmassen over i en lille form som er beklædt med bagepapir, og stil den på køl til den er fast.
TIP: Hvis man som jeg er nutella-elsker – kan man bruge nougaten flydende som nutella! Enten lige når den er blevet lavet, eller ved at varme den op.. MUMS
Opskrift på marcipan:
300 g mandler
2 æggehvider
3 spsk sukrin melis (kalorielet erstatning for flormelis)
evt. 1 tsk mandelessens
Start med at smutte mandlerne, gerne dagen før, da det er nemmere at finhakke mandlerne når de ikke er fugtige, men helt tørre. Hvis man ikke kan nå at smutte mandlerne dagen før, kan man tørre dem i ovnen ved 100 grader i 10-15 minutter.
Hak mandlerne så fint som muligt i minihakkeren (jeg gjorde det over to omgange, da der ellers var for mange mandler i den).
Kom det fine mandelmel over i en skål, tilsæt æggehviderne, sukrin melis og evt. mandelessensen. Ælt det godt, indtil det er en sammenhængende marcipanmasse. Stil marcipanen på køl i en times tid.
Når marcipanen er kølet af, er den lidt mere sammenhængende og derved nemmere at arbejde med. Rul den ud til en eller to pølser.
Den kan nu spises med det samme, eller gemmes i køleskab eller fryseren, indtil den skal bruges.
Konfekt:
For at lave konfekt, kan man blot skære skiver af marcipanen og nougaten og ligge sammen. Man kan evt. overtrække dem med lidt mørk (gerne sukkerfri) chokolade, og pynte dem med nødder, frysetørret bær eller hvad man har lydt til J Det er kun fantasien som sætter grænser he!
