Imorges havde jeg lyst til noget sprødt på min skyr, og derfor lavede jeg lynhurtigt en sprød granola på panden. Den er sukkerfri og indeholder heller ikke andet sødemiddel, da den får sin sødme fra lakridspulveret.

Man kan egentlig lave den med de nødder og kerner man lige har, og man kan variere smagen med forskellige krydderier – jeg syntes dog at denne kombination er super god!

Opskrift til en lille portion: 

1 tsk kokosolie

1 stor håndfuld mandler

1 håndfuld græskarkerner

1 håndfuld hørfrø

1 lille håndfuld havregryn

1 tsk stødt ingefær

1 tsk lakridspulver

Smelt kokosolien på en pande ved middel varme. Kom så mandler, græskarkern, hørfrø, havregryn og krydderier på panden. Rør godt i granolaen, som er færdig når hørfrøene begynder at ‘hoppe’.

Humus er aldrig noget jeg har lavet før, men altid noget jeg har syntes var lækkert. Dog har det en lidt kedelig farve – især når det skal serveres på noget lyst – så jeg tryllede den lyserød med revet rødbede + jeg elsker at få sneget lidt ekstra grønt i alt 😀

Jeg serverede denne gang humusen på en sprød bund lavet af toastbrød, men man kan sagtens servere den på noget sundere – måske  grønkålschips eller hjemmelavet rødbedechips (må snart forsøge og teste det af;))

Opskrift:

Humus

3 dl kikærter, lagt i blød dagen før

2 fed hvidløg

1 dl olivenolie

5-6 små rødbeder, revet

3 tsk stødt spidskommen

1 spsk tahin

1 citron, saft derfra

Salt/peber

Sprød bund

Hvidt toastbrød

Pynt

Mandler, halveret

Frisk basilikum

• Humus: Blend alle ingredienserne godt samme – i en foodprocessor eller med en stavblender
• Sprød bund: skær kanterne af toastbrødet, og skær hver skive ud i fire firkanter
• Rul hver lille firkant med en kagerulle så de bliver helt flade. Kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 190 grader varmluft indtil de er gyldne og helt sprøde (mine fik vist omkring 10 min, men hold øje.

• Servering: Kom en klat humus (brug gerne en sprøjtepose – men ellers bare en lille ske) på en sprød bund, pynt med mandel og basilikum

Opskrift:

1 pose grønkål

Olivenolie, gerne på spray

Salt

Chilipulver

Skær stilken fra grønkålen og fordel bladene på en bageplade beklædt med bagepapir

Kom lidt olie på (jeg har en oliespray som er rigtig god) og drys godt med salt og chilipulver på. Bag i ovnen i ca. 15-20 minutter i ovnen ved 150 grade varmluft – de skal være sprøde, men må ikke blive sorte

TIP: Flere har spurgt mig hvor min oliespray er fra, og min er købt på en ferie. Dog kan man finde en masse på nettet, som f.eks. denne

Jeg elsker marengs, og især marengsbunde med lækkert fyld. Jeg lavede derfor en meget simpel version til min fødselsdag, som er sukkerfri og sødet med sukrin melis istedet. Jeg toppede dem med flødeskum pisket med vaniljepulver og friske bær.

 

Opskrift på 16-18 små marengs:

5 æggehvider

125 g sukrin melis

125 g hasselnøddemel (ristede hasselnødder blendet til mel)

• Pisk æggehviderne stive, og tilsæt så sukrin melis lidt efter lidt. Vend derefter hasselnøddemelet i marengsen
• Kom 18 små klatter, ca. 1 cm høje, ud på 2 bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 100 grader i ca 50 minutter, sluk for ovnen og lad dem stå derinde i 10 minutter. Tag dem ud og lig dem på en rist indtil de er kølet af
• Top med f.eks. vaniljeflødeskum (eller vaniljecreme) og friske bær

I mandags holdte jeg fødselsdag og der serverede jeg bla. disse lækre små desserter for mine gæster – og de var vilde med dem. Opskriften er egentlig med udgangspunkt i Michelle Kristensens limetærte, bare med små justeringer 🙂

Jeg lavede dem som små portions anrettet kager, men man kan også sagtens lave dem som en stor.

Opskrift til 12 små kager:

Bund

100 g mandler

70 g mørk chokolade, 70%

30 g havregryn

130 g friske dadler

1 spsk kakaopulver

Lidt salt

Fyld

3,5 avocado

3-4 lime, saft derfra

1 vaniljestang

2 spsk sukrin melis

1 spsk vand

4 blade husblas

• Start med at riste mandlerne i i ovnen ved 160 grader i 10-15 minutter. Kom derefter alle ingredienserne til bunden op i en minihakker og kør det godt sammen.
• Jeg formede kagerne på en muffinsform, som jeg vendte omvendt (se billede nedenfor). På den måde blev hullet til fyldet en helt passende størrelse.
• Sæt bundene på køl imens du laver fyldet.
• Start med at ligge 4 blade husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.Imens blender du avocado sammen med de resterende ingredienser – husk at smage til med lime.
• Vrid husblassen godt, kom den i en skål og i microovnen i 10-20 sekunder. Hæld nu den smeltede husblas ned i fyldet, imens du blender godt.
• Kom fyldet over i bundene, og sæt dem på køl eller i fryseren.
• De kan spises når du er blevet kølet af, eller halvfrosne hvor de så bliver lidt isagtige.

Jeg elsker salater, og derfor var en del af min fødselsdagsmenu også lækre salater. Det er salater som allesammen er nemme at lave, og alle ingredienserne kan klargøres dagen før, ligges i hver sin pose og så ‘samler’ man bare salaten lige inden man skal spise (jeg kan godt lige nem gæstemad, så man slipper for at skulle stresse i køkkenet).

Vi spiste dem en lækker steg lavet i ovnen, og nogen kartofler – men de kan også sagtens spises kun med lidt kød eller fisk til.

Udover at salaterne smager rigtig godt, så er de meget farverige, så de tilfredsstiller i den grad også øjet og er ret festlige! 🙂

 

Spidskålssalat med mango og ristede græskarkerner:

1,5 dl spidskål/rød spidskål, fint snittet

1 mango, i tern

3/4 dl græskarkerner

1/2 tsk salt

1 citron, saft derfra

Rist græskarkernerne på en pande med salt.

Bland spidskålen sammen med citronsaften. Vendt derefter de ristede græskarkerne og mango tern i

Tomatsalat:

600 g små tomater, i havle (gerne forskellig farvede)

100 g fetaost, smuldret

1/2 rødlød, i strimler

1/2 spsk basilikumsolie

1/2 tsk salt

Frisk basilikum

Bland tomater, olie, salt og rødløg sammen. Kom det ud på et fad, og drys fetaosten samt den friske basilikum ud over

Salat med grillede asparges og parmesan: 

2 hoveder hjertesalat, strimlet

2 bundter asparges

200 g edamammebønner, kogt

1 pose friske sukkerærter, fint strimlet

1/2 spsk citronolie

Skal fra 1/4 øko citron

100 g parmesanost, i flager

Start med at knække aspargesene, skær dem så i 3, og steg dem let på en grillpande. Vend dem derefter i citronolien.

Bland hjertesalaten, de kogte edamammebønner og sukkerærter, og fordel dem på et fad. Fordel derefter asparges og parmesan over salaten og drys til sidst med revet citron.

Vores uge starter først rigtigt idag, da det var helligdag igår og der havde jeg fødselsdag. Jeg lavede bla. en masse lækre salater og sundere desserter til mine gæster, og de faldt alle i god jord. Opskrifter på salaterne og desserterne kommer op i løbet af ugen 🙂

Mandag: Fødselsdag

Tirsdag: Thai salat med kød fra igår. Salat af hjertesalat, hakketspidskål, agurk, rødløg, små tomater, basilikum. Dressing: fiske, lime, soya og sesamfrø

Onsdag: Blomkål bagt i ovnen, butternut squash tærte med feta og kyllingbryst i ovnen

Torsdag: MK jordskokkesalat med granatæblekerner, laksebøffer og en bønnesalat med rødløg og fetaost

Fredag: Broccolibrød med kogt hamburgryg, agurk, spidskålsblade, tomat, sennep og cheasy ost. Dertil en spidskålssalat med salt ristede græskarkerner og små æbletern.

Lørdag: ?

Søndag: Varmrøget laks, røræg, sukkerærter, gulerødder, agurkestaver og små tomater

Mandag: Krebinetter (bare hakket svinekød formet til bøf og stegt) salat af spidskål, grønkål, æble og ristede kerner samt lidt let kogt blomkål

Tirsdag: Butternut squashtærte, kyllingbryst og en salat med grønkål, spidskål, tomater og agurk

Onsdag: ‘Åben’ sandwich med skinkebøffer af hakket skinkekød, hytteost, forårsløg og æg, oven på broccolibrød, spidskål, tomat, agurk og rødløg.

Torsdag: Kål wraps (spidskål eller savoy) med fyld af soyamarineret kylling, spidskål, peberfrugt, små tomater og  hytteost

Fredag: Hakkebøf med spejlæg bønnefritter og råkost af spiralet kinaradise, rødbede og æble

Lørdag: ?

Søndag: Bønnepasta med tomatsovs lavet af hakkedetomater, tomatpure, hvidløg, chili, paprika og æblecidereddike. Dertil en salat en fint snittet spidskål, edamammebønner, peberfrugt og citron saft

Jeg elsker at træne, og derfor er det skønt at have før-trænings-snacks liggende til de dage hvor der skal lidt ekstra energi til træningen eller bare som en sundere snack. De er sødet med figener, og indeholder bla. havregryn som giver god energi til træning. De er uden raffineret sukker og uden gluten. Jeg har pyntet mine med lidt sukkerfri hvid chokolade (købt i Irma i Illum), men det kan sagtens undlades hvis man ikke lige kan finde det.

Opskrift på 10-12 barer: 

Barer:

9 tørrede figener

1 dl vand

2 dl havregryn (evt. glutenfri)

1 dl mandler, hakkede

1/2 dl kokosmel

1/2 tsk vaniljepulver

1 spsk kokosfibermel

1/2 dl sesam

Pynt:

35 g sukkerfri hvid chokolade

Frysetørret hindbær

•  Blend figner og vand sammen, tilsæt resten af ingredienserne og ælt massen godt sammen. Lad massen stå og trække i 10 min, så kokosfibermelet kan suge lidt væske
• Rul ud og skær ud til 10-12 barer
• Sæt på køl, og smelt den hvide chokolade over et vandbad
• Dyp eller pynt barerne med den smeltede hvide chokoalde og drys med frysetørret hindbær
• Spises helst direkte fra køleskabet
• Kan sagtens fryses og tages op 30 min før den skal spises

Bedre sent end aldrig – så her kommer madplanen lidt forsinket 🙂

Jeg har en lidt tavl uge, så madplanen er præget af meget nem mad (som jeg ved smager godt), da jeg kun syntes det er sjovt at eksperimenter når der er tid og overskud til det.

Tirsdag: Kylling i grønkarry med grønt på blomkålsris

Onsdag: Æggekage med tomater og hytteost, toppet med kyllingpålæg og frisk spinst samt gnavegrønt

Torsdag: Gullash med blomkålsris

Fredag: Bøf med lidt estragon-smør og bønnefritter. Salat af spidskål, grønkål, feta, edamammebønner og forårsløg, med dressing af æblecidereddike

Lørdag: ?

Søndag: Chili con carne på bund af bønner og fint snittet spidskål, toppet med skyr og avocado