I går havde jeg virkelig lyst til kanelsnegle – så jeg prøvede at bage nogen, med lidt sundere ingredienser i. Jeg syntes de blev ret vellykkede – men jeg vil arbejde lidt videre på dejen (man er vel perfektionist), selvom min kæreste syntes den var helt perfekt. Næste gang vil jeg nok prøve at tilsætte et revet æble i dejen, for så bliver den lidt sødere og lidt mindre tør.

Opskrift på 15 små snegle:

Dej:

50 g rugmel

50 g mandelmel

50 g fedtreduceret kokosmel

1 tsk bagepulver

¼ tsk kardemomme

¼ tsk vaniljepulver

1 æg

1 dl mælk

– evt. et revet æble eller lidt sødemiddel som stevia eller dadler

Remonce:

1 æble i tern (skal laves til æblemos)

Lidt vaniljepulver

10 friske dadler uden sten

2-3 tsk kanel

Start med at lave æblemosen og remoncen: Kog æbleternene i ca. ½ dl vand og vaniljepulver til de er møre. Kom dadler op i en minihakker, tilsæt æblerne og kør det til en ensartet masse. Smag til med kanel.

Dejen laves ved at blande alle de tørre ingredienser og tilsæt så mælk, æg og evt. det revet æble. Ælt dejen godt og kom dejen ud på et stykke bagepapir. Jeg rullede dejen ud med et stykke bagepapir over og kørte så med kagerullen oven på det – og det fungerede ret godt.

Jeg rullede dejen ud til en lidt aflang firkant.

Smør remoncen ud på dejen, og rul så dejen – min dej var ved at knække, så jeg rullede den med bagepapiret.

Skær dejen ud til 15 skiver og kom dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Jeg bagte mine i ovnen i 13-14 minutter ved 190 grader varmluft.

Kanelsneglene inden de blev bagt

I lørdags lavede jeg en super lækker efterårs inspireret salat. Den var et hit hos både min kæreste og min løbemakker! Salaten er meget simpel uden særlig mange ingredienser, men er fyldt med en masse forskellige smage som komplementere hinanden ret godt – fed ost og friske hindbær er altså en lækker kombi 😉

Opskrift til 3 personer:

500 g rødbeder

2 poser med salatblade mix

200 g friske hindbær

1 rødløg

2 spsk brombær eddike (eller anden lidt sød eddike, fx æblecidereddike)

180 g gedeost

Rugbrød – jeg brugte vist 5 skiver af Kohbergs protein rugbrød

Lidt agavesirup (eller andet sødemiddel/sirup fx honning)

Valnødder efter behag

Dressing af brombær eddike, olie, agavesirup, lidt vand, dijon sennep og salt

Start med at skrælle rødbederne og skær dem i mundrette bidder, kom dem op på en bageplade med bagepapir og drys med salt. Bag i ovnen i ca. 30 minutter på 200 g vamluft.

Rødløget halveres og skæres så i strimler, som kommes i en skål. Kom så brombær eddiken ned til løgstrimlerne og bland godt. Så skal de bare stå og trække lidt, og røres i engang imellem.

Skær rugbrødet i kvarte og skær gedeosten i tyndeskiver. Oven på hver rugbrødstern kom jeg en lille smule agavesirup og en skive gedeost på. Derefter kom jeg ternene på en rist beklædt med bagepapir og dryssede med salt. I de sidste 5-10 minutter af rødbedernes bagetid, kom jeg så risten med ternene med ind i ovnen – osten skal smelte og gerne blive lidt gylden i kanterne.

Skyl salaten og portionsanret den på tre tallerkner, mix så ingredienserne til dressingen sammen og bland den med salaten. Kom så de lune rødbeder, hindbær, valnødder og lynsyltede rødløg oven på salaten, og slut af med de lune gedeost-rugbrødstern.

Nyd med det samme!

Som noget lidt nyt prøver jeg at dele min madplan, og jeg håber at den kan inspirere nogen. Hver uge laver jeg nemlig madplan, da det sikre at jeg får sund og varieret mad hver dag. Derudover er det dejligt at have lavet en plan for hele ugen, så man slipper for at skulle stå helt ideforladt i supermarkedet og ende med at købe ind til en enten kedelig eller usund ret.

Desuden laver jeg for det meste, en dag om ugen hvor der ikke er planlagt mad til, da det gør at der er plads til at man kan lave nye planer i løbet af ugen (hvor man ikke spiser hjemme – eller evt. kan tage ud og spise/hente noget mad) uden at skulle smide en masse madvarer ud – og det fungere super godt herhjemme! 🙂

Mandag: Laksebøffer i ovnen med cremet sovs af blendet hytteost og spinat. Dertil kogte gulerødder

Tirsdag: Kyllingbryst og tropisk grønkålssalat. (Opskrift på salaten: Tropisk grønkålssalat)

Onsdag: Salat med grønkål, mixsalat, rødbeder i ovnen, valnødder, lynsyltet rødløg i eddike, hindbær og stegt andebryst

Torsdag: Gullash med blomkålsris

Fredag: Pastariget pasta fra Irma (med lavt kcal indhold Pastariget pasta) med tigerrejer, broccoli, sukkerærter og sovs af hytteost,mælk, muskatnød og spinat

Lørdag:  ?

Søndag: Spidskålswrap med mexi kylling, avocado, salat, tomat, agurk og gulerod, dertil majskolber

Opskrift til 4 sultne personer:

400 g hakket oksekød 3-7%

1 stort rødløg, groft hakket

2 fed hvidløg, hakket

En lille stump frisk ingefærd, revet

1 spsk olie

2 tsk sambal olek

4 store gulerødder (400 g skrællet vægt), revet

3 pastinakker (260 g skrællet vægt), revet

200 g spidskål, fintsnittet

150 g bønnespirer

4 spsk østerssauce

2 spsk soya

Peber

1 savoykål (andre kål kan også bruges, savoykålen er bare ret dekorativ)

Denne portion fylder ret meget, så jeg vil anbefale at man bruger en wok til at lave retten i. Varm olien i wokken og svits kød og løg. Tilsæt så hvidløg, ingefærd og chili. Tilsæt så gulerod, pastinak, spidskål, østerssauce, soya og peber. Lad det små simre i 20-25 minutter.

Imens pilles bladene af savoykålen, og man kan enten dampe dem eller koge dem i ca. to minutter, og fordel dem på de fade de skal serveres på.

Når fyldet har simret i 20-25 minutter tilsættes bønnespirerne, og så fordeles fyldet i kålbladene.

Vi spiste dem med lidt sød chili sauce til 🙂

Med inspiration fra mine vellykkede rugboller og fra nogen sunde squash boller, fik jeg lyst til at bage nogen madboller til at tage med på farten og med et lavt kalorie indhold (ca. 105 kcal pr. bolle). Det blev så til disse fuldkornsboller med squash og kerne – og de er virkelig lækre lige når de er blevet bagt! 🙂 🙂

Opskrift på 24 små boller:

80 g knækkede rugkerner (skal lægges i blød aftenen før eller i mindst to timer)

 150 g fuldkorns hvedemel eller rugmel eller en blanding af de to

2 spsk solsikkekerner

2 g græskarkerner,

1 tsk natron

Lidt salt

100-150 g revet squash

1,25 dl kærnemælk

1 spsk græskarkerner til at drysse over bollerne til sidst!

Kom de knækkede rugkerner op i en si og lad dem dryppe godt af. Kom så alle de tørre ingredienser op i en skål (pånær de græskarkerne der skal drysses over bollerne til sidst) og bland dem. Tilsæt så rugkernerne, revet squash og kærnemælken, og rør godt med en ske. Dejen er ret fugtig og klæbrig.

Form med skeen 11 små boller og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys så græskarkernerne over bollerne. Bages i ovenen i 25-30 minutter ved 180 grader varmluft.

Bollerne er bedst lune eller et par timer efter de er kommet ud af ovnen. De kan sagtens spises dagen efter, men så syntes jeg at man skal varme dem op så de bliver lidt mere sprøde igen.

Bollerne inden de kom i ovnen

Vi holdte fødselsdag for min kæreste i søndags, og selvom menuen var boller og lagkage kunne jeg  jo godt lave lidt sundere alternativer, da det er meget mere min stil 😉 Jeg havde hørt meget godt om lagkagehusets chokorug, og ville derfor eksperimentere med at lave min egen version, og så uden hvedemel da det ikke er noget jeg har i mit køkken (pladsmangel gør at jeg ‘desværre’ er nødt til at prioritere hvad vi har i skabene).

Opskriften er med udgangspunkt i en rugbolle opskrift jeg fandt på nettet – kan ikke huske hvor desværre, og den er super nem at lave. De skal hverken hæve eller æltes!

Opskrift på 24 små boller:

2 dl knækkede rugkerner (skal lægges i blød aftenen før eller i mindst to timer)

2 dl havregryn malet til mel (jeg gør det i minihakkeren)

1 dl mandelmel (eller mandler malet til mel i minihakkeren)

2 dl rugmel

2 dl blandet frø – jeg brugte solsikkekerner, græskarkerner, sesam og hørfrø

2 tsk natron

Lidt salt

3 tsk kakaopulver

1 spsk agavesirup

3 dl kærnemælk

100 g grofthakket chokolade

1/2 dl grofthakkede mandler – til at dyppe bollerne i til sidst!

Kom de knækkede rugkerner op i en si og lad dem dryppe godt af. Kom så alle de tørre ingredienser op i en skål (pånær de grofthakkede mandler) og bland dem. Tilsæt så rugkernerne, kærnemælk og agavesirup, og rør godt med en ske. Dejen er meget fugtig og klæbrig.

Form med skeen 24 små boller og fordel dem på to bageplader beklædt med bagepapir. Dyp så toppen af bollerne i de grofthakkede mandler. Bages i ovenen i 25-30 minutter ved 180 grader varmluft.

Bollerne er bedst lune eller et par timer efter de er kommet ud af ovnen. De kan sagtens spises dagen efter, men så syntes jeg at man skal varme dem op så de bliver lidt mere sprøde igen.