4 spsk hindbæreddike (andre eddiker kan også bruge)
Lidt salt
1/2 squash, i tyde strimler
1 gulerod i tynde strimler
6 tsk hytteost
Parmesanost i flager
Start med at komme rødløg i skiver op i en skål sammen med eddiken og salt. Rør godt rundt, og lad blandinen stå og trække. (Lynsyltede rødløg)
Blend alle ingredienserne til bunden sammeni en skål og blend med en stavblendet til konsistensen er ensartet. Kom bagepapir på en bagelade og lav 6 små pizzabunde. Bag dem i ovnen i 12 minutter ved 175 grader varmluft.
Imens bundene bages, laves tomatsovsen. Tag de soltørrede tomater og hytteosten op i en lille skål og blend med en stavblender – konsistensen bliver lidt ala tomatpure.
Når pizzabundene har fået 12 minutter, tages de ud, vendes og der kommes tomatsovs på dem. Bag derefter i 5-7 minutter og tag pizzaerne ud.
Når pizzaerne er kølet lidt af toppes de med squashstrimler, gulerodsstrimler, 1 tsk hytteost pr. pizza, syltede rødløg og parmesan.
Her til aften fik jeg lyst til at lave lidt ekstra lækker aftensmad.Derfor blev aftens menu tapas, men i en lidt utraditionel udgave – uden pølser og brød, men med en masse lækre grøntsager. Alle retterne blev super velsmagende og lækre at se på – lige som jeg kan lide det! Især pizzaen er jeg helt vild med – den skal helt sikkert laves igen meget snart!
Alle retterne er glutenfri, sukkerfri og super nemme at lave – jeg lavede det hele på ca. 1,5 timer (med opvask, fotosession og pyntning;-))
Opskrifterne er længere nede i indlægget.
Menuen:
Vegetarpizza med kikærtebund
Spinat blinsnis med dildcreme og rejer eller laks
Vandmelonsalat
Serannoruller med grillet asparges og spinat
3-ingrediensbrownie
+
Vand med hindbær og mynte
Gnave grønt
Opskrift: Vegetarpizza med kikærtebund
Bund:
2 æg
2 dl kogte kikærter (jeg brugte fra dåse)
2 gulerødder, revet
1 spsk husk
1 tsk salt
1/2 tsk oregano
1 tsk bagepulver
Tomatsovs:
6 soltørrede tomater
2 spsk hytteost
Topping:
1 rødløg, i halve tynde skiver
4 spsk hindbæreddike (andre eddiker kan også bruge)
Lidt salt
1/2 squash, i tyde strimler
1 gulerod i tynde strimler
6 tsk hytteost
Parmesanost i flager
Start med at komme rødløg i skiver op i en skål sammen med eddiken og salt. Rør godt rundt, og lad blandinen stå og trække. (Lynsyltede rødløg)
Blend alle ingredienserne til bunden sammeni en skål og blend med en stavblendet til konsistensen er ensartet. Kom bagepapir på en bagelade og lav 6 små pizzabunde. Bag dem i ovnen i 12 minutter ved 175 grader varmluft.
Imens bundene bages, laves tomatsovsen. Tag de soltørrede tomater og hytteosten op i en lille skål og blend med en stavblender – konsistensen bliver lidt ala tomatpure.
Når pizzabundene har fået 12 minutter, tages de ud, vendes og der kommes tomatsovs på dem. Bag derefter i 5-7 minutter og tag pizzaerne ud.
Når pizzaerne er kølet lidt af toppes de med squashstrimler, gulerodsstrimler, 1 tsk hytteost pr. pizza, syltede rødløg og parmesan.
Opskrift: Spinat blinsnis med dildcreme og rejer eller laks, 6 stk:
Spinatblinis, 6 stk
2 æg
100 g frisk spinat
1 dl kikærter
1/2 tsk salt
1 spsk husk
1 tsk bagepulver
Dildcreme
1 bundt dild
3 spsk skyr
2 spsk friske ærter
Salt+peber
Topping:
3 store spsk rejer
3 stykker røget laks
1/2 avocado, i skiver
Blend alle ingredienserne til blinis sammen med en stavblender og steg 6 blinis på en slip let stegepande.
‘Klip’ dilden ned i en lille skål og rør resten af ingredienserne i.
Når spinatblinisene er kølet lidt af, toppes de med lidt dildcreme og enten 1 stor spsk rejer eller en skive laks (jeg prøvede at forme lakseskiven lidt som en rose) og 2 skiver avocado.
Vandmelonsalat:
150 g vandmelon, i små tern
75 g frisk bælgede ærter
7 stegte asparges, i små bidder
Saft fra 1/2 lime
1 spsk frisk basilikumsblade eller koriamder
Bland alle ingredienserne til salaten sammen.
TIP: Når du steger aspargesene på panden, kan du stege 8 ekstra, til serannorullerne.
Serannoruller med asparges og spinat, 4 stk:
4 skiver serannoskinke
8 stegte asparges
1 lille håndfuld frisk spinat
På hver skive skinke kommes der 4-5 balde spinat og 2 asparges, og så rulles skinken.
3-ingrediensbrownie, 4-6 stk:
2 bananer
0,75 dl kakaopulver
1/2 tsk bagepulver
Det hele blendes sammen med en stavblender, kommes i en form beklædt med bagepapir og bage ved 190 g varmluft i 12-15 minutter.
Kom alle ingredienserne op i en foodprocessor (eller en skål, hvis du bruger stavblender) og blend til det er en ensartetmasse. Bag vaflerne i vaffeljernet til de er lidt gyldne.
Spis evt. med grillede grøntsager, frisk spinat, avocado og lidt lime saft.
Kom vandet op i en stor røreskål og rør gær og salt ud i vandet. Tilsæt så de resterende ingredienser (pånær pølserne) og lad dejen stå på køl natten over.
Dejen vil næste dag være lidt våd, men det skal den være.
Kom klatter af dej ud på en bageplade beklædt med bagepapir (jeg lavede 8 af gangen), kom pølsen ned oven i og pak pølsen ind i dej. Bag dem ved 200 g varmluft i 20-25 minutter.
TIP: Jeg skiftede nogen af pølserne ud med 1/4 af en gulerod og 1 tsk grøn pesto – det var super lækkert og et godt alternativ til pølserne 🙂
1/2 spidskål (gerne lilla, da det er ret dekorativt), fint snittet
150 g ærter
1 lille bundt asparges
60 g feta, i tern
En håndfuld friske blåbær
Dressing
100 g frosne blåbær, optøet
1 lime, saft derfra
Knæk aspargesene og halver dem derefter. Steg dem på en grillpande eller en stegepande. Fordel spidskålen på et fad, kom herefter ærter og feta ud over, fordel de stegte asparges over salaten og drys med de friske blåbær.
Dressingen laves ved at blende optøet båbær og limesaft sammen. Kom dressingen i små klatter ud over salaten.
Jeg lavede en kylling stegt i ovnen og bønnefritter sammen med denne salat, men den passer også fint til et stykke fisk eller noget lækkert fra grillen 🙂
Da jeg var på weekendtur i London fik vi et sted nogen meget simple tilberedte grøntsager med den lækreste og friske dressing, som smagte af strawberry daquiri. Derfor har jeg prøvet at efterligne den lækre dressing, da den kan give de fleste grøntsager et friskt og sommerligt touch.
Jordbærsalat til 4 personer:
Salat:
3/4 spidskål, fintsnitter
1 broccoli, i buketter
1,5 avocado, i skiver
6 jordbær, i kvarte
Dressing:
4 jordbær, saft fra 1 lime og 1 spsk vand
Start med at komme broccolibuketterne over i en skål, og hæld kogende vand over. Lad det stå i et par minutter og hæld vandet fra.
Ligge alle ingredienserne til salaten lagvis i et fad
Blend alle ingredienserne til dressingen sammen med en stavblender og hæld ud over salaten
Salaten kan spises med et lækkert stykke kød, som tilbehør til grillen eller med disse Grøntsags/tun bøffer
Det er fredag, og lige straks har jeg afleveret den afsluttende eksamens opgave på mit studie – og det skal fejres med opskriften på de lækre blomkålspizzaer jeg lavede den anden dag!
Der er masser af smag i dem jeg har lavet, og selvom at bunden ikke er sprød som rigtig pizzabunde, så smager den rigtig dejligt:-) Bunden er lavet med udgangspunkt i Michelle Kristensens broccolibrød.
Man kan egentlig komme lige den sovs og det fyld på man har lyst til, her giver jeg bare mit bud på 2 forskellige slags fyld.
Opskrift til 10 pizzaer:
Bund:
1 blomkål
4 æg
2 spsk husk
2 spsk mel (mandelmel, rugmel, havremel, boghvedemel eller hvad man lyster)
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
1/2 tsk tørret basilikum
1/2 paprika
Tomatsovs:
1 lille dåse tomatpure
3 forårsløg
1 fed hvidløg
Paprika
Chilipulver
Salt
Fyld:
1.Chorizo i skiver og hytteost + topping af frisk peberfrugt
2.Kyllingpålæg og frisk mozzarella + topping af revet parmesanost
Bunden: Kom først blomkålen i en foodprocessor og kør det til helt fin smulder
Kom resten af ingredienserne ned til grøntsagerne, og kør indtil dejen er blandet
Beklæd tre bageplader med bagepapir, og lav 10 små brød på bagepladerne. Lav den meget tynde, da det giver bunden større mulighed for at blive en smule sprød.
Bag dem i ovnen i ca. 15 min ved 175 g varmluft
Tomatsovs: Imens bundene er i ovnen kan du lave tomatsovsen klar. Blend alle ingredienserne og smag til med krydderier.
Efter de 15 min, tages bunden ud, vendes og der smøres tomatsovs på bundene.
Tilføj ønskede fyld – jeg lavede halvdelen som nr. 1 og resten som nr. 2
Bag i ovnen i 10 min mere, eller indtil osten er gylden
Lad pizzaerne køle lidt af og top med henholdvis peberfrugt eller revet parmesanost
Spis pizzaerne med noget grønt til – f.eks. en salat eller med gnavegrønt 🙂
TIP: Bunden bliver mere fast efter en tur på køl, og derved næsten endnu bedre. SÅ pizzaerne er oplagte til madpakken dagen efter eller til at lave ekstra mange og komme i fryseren
Juhuuu sommeren er virkelig over os, og derfor er det tid til at hælde en masse koldskål indenbors igen! Da det ikke er den mest mættende ret, er det nok bedst at spise som mellemmåltid eller en dag hvor appetitten er lille. Jeg har lavet denne udgave hvor der er skyr i, for netop at gøre den lidt mere mættende – samtidig med at den er lige så lækker som den gammeldags.
Idag topper jeg den med skiver af jordbær og banan samt lidt hjemmelavet granola med vanilje/kardemomme smag. Hvis du vil have en opskrift på sukkerfri kammerjunkere lavede jeg en opskrift sidst år, som du finder her.
Denne opskrift er ikke super sød, da jeg fortrækker min koldskål på den måde. Så hvis man ønsker den sødere skal man tilsætte mere sukrin melis.
Opskrift på koldskål 4 personer:
400g skyr
1 l kærnemælk
1 spsk sukrin melis (eller anden sødemiddel)
2 æg
Skal fra 1/2-1 citron
Korn fra 2 vaniljestænger
Start med at piske æggene luftigt i en skål.
I en anden skål pisker du alle de andre ingredienser godt sammen. Vend de to masser sammen, og koldksålen er klar til at blive serveret 🙂
Jeg fik en pludselig lyst til paella.. eller egentlig bare en risret lavet på panden med masser af smag. Derfor tænkte jeg at blomkåls- og gulerodsris med en masse grønt og krydderier lige var sagen. Og selvom der ikke var ris i retten, så savnede jeg dem slet ikke -retten blev nemlig så lækker og smagfuld!
Jeg brugte de grøntsager/kød/krydderier jeg lige havde på lager og havde lyst til, for det er en ret man sagtens kan lave med det man bare lige har i køleskabet.
Retten er super velegnet til madpakken, så husk at lave til den også 🙂
Opskrift til 5 personer – 45 minutter:
1 blomkål, hakket helt fint i en foodprocessor/minihakker
5 gulerødder, hakket helt fint i en foodprocessor/minihakker
1 spsk oliven olie
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk karry
2 tsk paprika
1 tsk chilipulver
2 peberfrugter, i tern
1 bakke friske ærter
2 spsk rosiner
250 g tomater, hakket fint
300 g kyllingbryst, i tern
250 g tigerrejer
Salt/peber
Evt. kokosmel
Start med at rense rejerne, og fjerne tarmen
Steg kyllingen på en pande, men giv dem endelig ikke for meget (de blandes i retten senere)
Varm en wok eller stor pande op med olie på. Svits så løg og krydderier kort, og svits så de hakkede blomkål og gulerødder med. Skru ned for varmen, og lad det stege indtil ‘risene’ næsten er færdige
Kom så peberfrugter, tomater og rosiner i også. Krydder med salt og peber.
Lad det stå og stege i et par minutter, og tilsæt så rejer, kylling og de friske ærter
Smag retten til, og tilsæt evt. flere krydderier hvis den mangler noget
Spis retten som den er eller drys med lidt kokosmel – det giver nemlig en dejlig sødme til retten
