I weekenden udhulede vi græskar og lavede græskarlygter, og eftersom jeg ikke er så god til at smide mad, ud skulle både kerner og kødet fra græskaret bruges. Kernerne blev ristet i ovnen med salt og kødet kogte jeg med en smule vand og blendende det.  Vi fik en kæmpe portion græskarmos, eftersom at vi havde lavet tre græskar, så jeg har prøvet at være lidt kreativ til hvad jeg kunne bruge græskarmosen til.

Det resulterede bla. i disse lækre wraps, som havde en god konsistens og super lækker smag!

TIP: Når det ikke længere er græskarsæson (eller hvis man ikke lige skal lave græskarlygter), kan man sagtens bytte græskarmosen ud med mos fra andre grøntsager, f.eks. gulerødder eller blomkål

Opskrift til 4 personer/4 wraps:

8 dl græskarmos

8 æg

4-5 spsk fiberhusk

1-2 tsk sambal olek (chili pasta)

1 tsk tørret timian

2 tsk bagepulver

Salt og peber

• Blend det hele godt med en stavblender og lad dejen stå i 5-10 minutter så husken kan nå at suge noget væske.
• Fordel halvdelen af dejen på to bageplader beklædt med bagepapir, og spred det ud så det får form som en wrap (ca. 3-5 millimeter høj) –
• Bag i ovnen på 200 grader varmluft i ca. 15-20 minutter (dejen skal være gylden i kanten og fast over det hele)

Spis med lækkert fyld – vi fik dem med chilikylling, spinat, salatblade, rødløg og en creme af hytteost 🙂

Jeg er så heldig at have efterårsferie, hvilket betyder at der er ekstra tid til at hygge i køkkenet. Idag fik jeg endelig eksperimenteret med en lidt sundere versin af pizzasnegle – nemlig med en dej af bla. blomkål og rugmel.

Jeg syntes smagen blev super god, men dejen skulle have meget længe for at blive bagt færdig – så næste gang skal der lidt mindre blomkål i og lidt mere husk i.

Opskrift på 15 små snegle:

Dej:

300-400 g blomkål (jeg brugte 600 g, og det var alt for meget)

2 æg

1-2 spsk husk (jeg brugte 1 spsk, og det var for lidt)

150 g rugmel

100 g hytteost

1 dl skummet mælk

1 tsk bagepulver

Salt og paprika efter smag

Fyld:

1 dåse tomatpure

150 g skinketern eller hvad man nu har lyst til

125 g frisk mozzarella , revet

Paprika og oregano

• Først skal blomkålen rives eller hakkes i minihakkeren, kom det så over i en skål sammen med æggene og hytteosten, og blend med en stavblender.
• Når massen er blevet til en ensartet dej, tilsættes resten af ingredienserne og den æltes godt. Stil på køl i 15-20 minutter, så husken kan nå at suge noget væske og gøre dejen elastiks.
• Imens dejen står på køl, kan skinketernene evt. ristes på panden (syntes det får dem til at smage af lidt mere).
• Når dejen har fået en god konsistens, rulles den ud mellem to stykker bagepapir med en kagerulle. Fjern det øverste stykke bagepapir og kom bagepapiret med dejen på, over på en bageplade. Smør så tomatpuréen ud over bunden, drys med paprika og oregano, skinketernene samt halvdelen af osten.
• Rul så dejen – jeg rullede den ved at bruge bagepapiret – og skær den ud i 15 skiver.
• Kom skiverne over på en bageplade beklædt med bagepapir og bag i ovnen ved 180 grader i ca. 40 minutter – da de havde fået halvdelen af tiden, tog jeg sneglene ud og dryssede resten af osten over dem. Tilbage i ovnen til de er bagt færdige.

Nyd dem når de er kølet af – men hvis du ikke kan vente (det kunne jeg ikke) var de også lækre men lidt bløde lune 😉

Jeg havde længe overvejet at lave de meget populære æbleroser, så igår forsøgte jeg mig endelig med at lave en sundere udgave af dem. Min dej blev ikke fast nok til at rulle ud- som man gør med de oprindelige æble roser, men så satte jeg bare æble skiverne ned i i dejen og prøvede at forme dem som en rose. Jeg syntes det var lidt besværligt at lave roserne (i forhold til hvor ‘flotte’ de blev), så næste gang laver jeg nok bare æbletern som jeg kommer ned i dejen, for smagen var rigtig god så de skal dejen skal helt sikkert laves igen!

Opskrift på 4 æbleroser:

80 g havregryn

2 æg

10 g vanilje proteinpulver

2 tsk kanel

1 tsk bagepulver

2 danske æbler

1/2 tsk stevia

• Start med at skære æblerne ud i meget tynde skiver (hvis de bliver for tykke knækker de nemt). Kom dem op i en skål og hæld kogende vand over – fjern vandet igen efter 2-3 minutter
• Blend havregrynene til mel – jeg bruger en minihakker. og tilsæt æg, vanilje proteinpulver, kanel, stevia og bagepulver
• Fordel dejen i 4 muffins forme
• Fordel æble skiverne i muffins formene – gerne så de ligner roser
• Bag i ovnen ved 175 grader varmluft i ca. 15 minutter

Nyd den lækre duft af varme æbler og kanel – og spis muffinene med det samme, eller server med en klat vaniljeskyr eller vanilje is 🙂

Før rosen kom i ovnen

Rosen serveret med en kugle frozen yoggi vanilje is, æble og kanel

I onsdags lavede jeg en blomkålssalat, som umildbart ikke så så spænende ud,  men som smager vildt lækkert! Den kan laves på 10 minutter, så jeg lavede den imens den svinefilet, vi skulle spise til, hyggede sig i ovnen 🙂

Opskrift til 4 personer:

2 blomkål skåret i tynde skiver (ca. 800 g)

2 håndfulde hakket grønkål (jeg køber altid de poser hvor det er hakket og skyllet)

1 rødløg i strimler

1 bundt persille, hakket

120 g fetaost i tern

Dressing af 3 spsk æblecidereddike, 1 spsk olie, 1 tsk dijon sennep og salt

• Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen og bland dem godt med blomkålen.
• Tilsæt så resten af ingredienserne, bland og server sammen med noget lækkert kød (vi spiste ovnbagt svinefilet).

Vi har nu for tredje dag i træk spist blomkål (ca. 5 blomkål) – men heldigvis er blomkål en lækker grøntsag man nemt kan varierer i uendeligheder, så man bliver ikke træt af den!

I går fik vi qunioa-blomkåls-hytteostdeller der var bagt i ovnen og en salat lavet af stegt grønkål, gulerødder, æble, æblecidereddike og fetaost. Nogen af dem er dog uden spinat, da jeg havde glemt at komme det i fra starten.

Opskrift på ’deller’ til 4 personer:

150 g hvid quinoa

800 g blomkål

150 g hytteost 1,2 %

2 fed hvidløg

2 tsk tørret ramsløg (kan sagtens undværes)

4 æg

45 g havregryn

180 g spinat

3 tsk husk (eller lidt ekstra havregryn)

Salt og peber

• Først skal quinoaen koges sammen med ca. 4 dl vand i ca. 12-15 minutter. Imens den koger, skal blomkålen rives eller hakkes i minihakkeren, til det er helt fint. Kom det fine blomkål op i en skal, tilsæt resten af ingredienserne og når quinoaen er kogt skal den tilsættes. Jeg satte min ’fars’ på køl en halv times tid, så husken kunne nå at suge lidt af væsken.
• Beklæd to bageplader med bagepapir og form farsen til ca. 40 ’deller’. Bag i ovnen i ca. 30 minutter ved 190 grader varmluft – de skal være gyldne og sprøde på overfladen.
• Spis evt. med en lækker  salat til 🙂

Dette er mit første forsøg på müslibarer, og syntes de er blevet super velsmagede. De er ikke super søde, for men jeg er ret vild med når snacks ikke bliver alt for søde. De var sprøde og knasende da jeg lavede dem igår, idag er de desværre blevet lidt bløde – men det skyldes nok at der hverken er olie eller sukker i (og måske fordi jeg har opbevaret dem forkert).

Opskrift på 12 små barer:

1 æble i tern (100 g)

1 gulerod i tern (100 g)

1 dl vand

Lidt vaniljepulver

Saft og skal fra 1/2 øko appesin

60 g havregryn

60 g mandler fint og groft hakkede

25 g hørfrø

25 g kokosmel

25 g rosiner

1 tsk vailjepulver

20 g mørk chokolade (fx premium 70%), skåret i 12 små stykker

• Start med at komme vandet, æbletern, gulerodstern og lidt vaniljepulver op i en gryde. Ternene skal koge indtil de er møre
• Imens kommes alle de andre ingredienser op i en skål
• Blend så mosen oh bland den godt sammen med de øvrige ingredienser
• Kom müslidejen op i et fad eller form som er beklædt med bagepapir og bag i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 1 time  eller til den er gylden og sprød – da dervar 20 minutter tilbage tog jeg min müslidej op af formen og vendte den, så den også blev sprød på undersiden
• Når müslibaren er taget ud af ovnen, skær den i passende barer og kom et lille stykke chokolade på hver bar. Pynt evt. med kokos eller frysetørret bær
• Når chokoladen er størknet er barerne klar til at blive nydt!
  

Jeg lavede den lækreste pizzabund i tirsdags! Den tager godt nok lidt tid at lave, men den er bestemt besværet værd. Jeg lavede ekstra pizza så jeg havde til frokosten dagen efter, hvor jeg rullede den og spiste den som wrap – hvilket også var mega lækkert!

Opskrift til 1 personer/1 pizza:

Bund:

300 g blomkål

100 g gulerod

1 æg

62,5 g hytteost

Salt og peber

1 tsk husk

Tomatsovs:

1 forårsløg

150 g hakkede tomater

½ fed hvidløg

– alle ingredienserne skal blendes sammen

Fyld:

Efter smag – jeg kom stegt kylling, spinat, løg, og hytteost, og så tppede jeg med frisk salat og lidt pesto.

• Hak blomkålen og guleroden i minihakkeren så det bliver helt fint og kom det over i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt godt eller blend med en stavblender (ved at bruge stavblenderen får det lidt mere ’rigtig’ dej konsistens).
• Kom dejen ind mellem to stykker bagepapir og rul den ud med en kagerulle.
• Fjern det øverste stykke bagepapir og kom så bagepapiret med dejen på en bagerist og bag i ovnen ved 180 grader varmluft i 20 minutter. (Billederne er af hvordan bunden ser ud før den kommer i ovnen og hvordan den ser ud inden der kommer fyld på)

• Vend bunden (evt. ved at ligge det andet stykke bagepapir oven på bunden igen, og vend den om). Bag nu i 15 minutter, eller til den er helt sprød i kanten.
• Smør tomatsovsen på og tilføj det fyld som du lyster
• Bag i ca. 15-20 minutter eller indtil osten er smeltet

Kan spises som pizza eller rulles som en wrap!