I går bestod aftensmaden af grøntsags-overload! Det blev tre slags salater og en svinemørbrad marineret i en stærk soya. Blomkålssalaten syntes jeg minder om kartoffelsalat – bare i lidt nye klæder og så uden kartofler 😉

Opskrifterne er lidt på slum, og jeg lavede dobbelt portioner og det passede fint  til 5 personer og to madpakker idag..

Spidskålssalat:

1 økologisk spidskål, fint strimlet

1 avocado, i tern

1 bundt dild, plukket groft

1 lille pose frosne edamamme bønner

Saft fra 1 citron

Lidt oliven olie

Salt

Lidt honning eller agavesirup

Kog noget vand på en elkedel, kom de frosne edamamme bønner i en skål og hæld det kogende vand over. Lad det stå i et par minutter og hæld så vandet fra.

Pisk citron saften, olie, salt og sødemiddel godt sammen. Kom den strimlede kål på et fad og bland det med dressingen. Kom resten af ingredienserne på salaten.

Blomkålssalat:

1 blomkålshovede, snittet fint

250 g små tomater, halveret

1/2 rødløg, fint hakket

1 bundt frisk basilikum

150 g skyr

1 tsk dijon sennep

Godt med peber

Salt

Bland skyr, sennep og s/p sammen. Bland så dressingen med resten af ingredienserne.

Gulerødder og mandler med honning:

1 pose små spiseklar gulerødder

1 lille håndfuld mandler

Lidt olie

Salt

1 tsk honning

Skær gulerødderne i mundrette bidder. Varm en pande op og kom olie på, og kom så gulerødder, mandler og salt på panden. Når mandlerne er ved at være færdige, slukkes der for panden og honningen tilsættes – rør rundt indtil honningen er helt smeltet.

Citron-brikes muffins 10 stk:

3 æg

2 modne bananer

1 vanilje stang

1 spsk vanilje proteinpulver

1 dl mandler

1 dl havregryn (hvis de skal være glutenfri så tag 1 dl mandler mere)

1 spsk kokosolie

1 spsk agavesirup

1 spsk blå birkes

Skal fra 1 1/2 øko citron

Start med at blende mandler og havregryn til mel i minihakkeren. Blend så bananer, æg, melet, korn fra vaniljestangen, proteinpulveret, kokosolien, bagepulver og sirup godt sammen med en stavblender til en ensartetet masse.

Tilsæt så birkes, og riv citron skallen fint ned i.

Fordel dejen i 10 muffinsforme og bag dem i ovnen i 15 minutter ved 175 grader varmluft.

(Jeg plejer at smøre muffinsformene, da kagen så slipper meget nemmere)

Vanilje-proteinfluff:

100 g skyr

1 stor spsk vanilje proteinpulver

Skal fra 1/2 citron

Piskes i et par minutter til det er fluffy. Top muffinsene med fluffen og nyd 😀

I fredags var vejret fantastisk, og det lagde op til frisk og sommerlig mad. Så det blev til den ovnbagt laks og en lækker salat med sommervibes – laksen kan også sagtens laves på grillen. Derudover tager retten maks 20 minutter at lave, så det er en god ret at lave på varme sommerdage hvor man ikke gider at stå i køkkenet og svede.

Portinen passede godt til to personer

Laks:

360 g frisk laks

1/2 bundt friske koriander

1 lime

Laksen ligges på et stort stykke bagepapir, dækkes med koriander og til sidst skiver af lime. Fold bagepapiret så laksen er pakket godt ind. Jeg gav laksen 15 minutter i ovnen ved 180 grader varmluft.

Spidskålssalat:

1 spidskål (økologisk er ofte grønnere og lækrest)

2 gulerødder

1/4 ananas

En håndfuld blåbær

1 spsk sød chilisauce

1 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 tsk frisk ingefærd (revet)

Imens laksen er i ovnen, så snit spidskålen fint og kom over i et fad. Skræl gulerødderne, og når de er skrællet, så skræl videre så der bliver lavet gulerodsstrimler. Kom gulerodsstrimlerne over til kålen. Skær ananas i små tern og bland med spidskålen og gulerødderne.

Bland sød chilisauce, olivenolie, eddike og ingefærd sammen, og bland den sammen med salaten. Slut af med at drysse blåbær ud over salaten.

Denne banankage er lækkert svampet, skøn banan smag og super nem at lave!

Man kan lave den i utallige variationer ved at bytte chokolade ud med hvad man har lyst til – f.eks. frugt, bær, nødder.

Portionen passer til en mellem stort fad (lidt mindre end en normal springform), og man kan bare gange op til den ønskede størrelse.

Opskrift:

3 godt modne bananer

3 æg

1 dl ‘mel’ (havregryn eller mandler, eller en blanding af de to)

1 stang vanilje

1 spsk proteinpulver

1 tsk bagepulver

1 spsk smeltet kokosolie

3 dadler (eller lidt agavesirup)

20 g mørk chokolade

Start med at blende havregryn og/eller mandler til mel i en minihakker. Blend så 2 1/2 af bananerne med æg, melet, vanilje, proteinpulver, bagepulver og dadler til en ensartet masse.   Skær den sidste halve banan i skiver og hak chokoladen groft, og vend det i dejen.

Beklæd en lille springform eller et fad med bagepapir og kom så deje n i. Skal bages i ca. 40 minutter ved 160 g  varmluft – den skal være godt svampet, men uden der hænger dej fast på en gaffel når man stikker i kagen.