Her til aften fik jeg lyst til at lave lidt ekstra lækker aftensmad.Derfor blev aftens menu tapas, men i en lidt utraditionel udgave – uden pølser og brød, men med en masse lækre grøntsager. Alle retterne blev super velsmagende og lækre at se på – lige som jeg kan lide det! Især pizzaen er jeg helt vild med – den skal helt sikkert laves igen meget snart!
Alle retterne er glutenfri, sukkerfri og super nemme at lave – jeg lavede det hele på ca. 1,5 timer (med opvask, fotosession og pyntning;-))
Opskrifterne er længere nede i indlægget.
Menuen:
Vegetarpizza med kikærtebund
Spinat blinsnis med dildcreme og rejer eller laks
Vandmelonsalat
Serannoruller med grillet asparges og spinat
3-ingrediensbrownie
+
Vand med hindbær og mynte
Gnave grønt
Opskrift: Vegetarpizza med kikærtebund
Bund:
2 æg
2 dl kogte kikærter (jeg brugte fra dåse)
2 gulerødder, revet
1 spsk husk
1 tsk salt
1/2 tsk oregano
1 tsk bagepulver
Tomatsovs:
6 soltørrede tomater
2 spsk hytteost
Topping:
1 rødløg, i halve tynde skiver
4 spsk hindbæreddike (andre eddiker kan også bruge)
Lidt salt
1/2 squash, i tyde strimler
1 gulerod i tynde strimler
6 tsk hytteost
Parmesanost i flager
Start med at komme rødløg i skiver op i en skål sammen med eddiken og salt. Rør godt rundt, og lad blandinen stå og trække. (Lynsyltede rødløg)
Blend alle ingredienserne til bunden sammeni en skål og blend med en stavblendet til konsistensen er ensartet. Kom bagepapir på en bagelade og lav 6 små pizzabunde. Bag dem i ovnen i 12 minutter ved 175 grader varmluft.
Imens bundene bages, laves tomatsovsen. Tag de soltørrede tomater og hytteosten op i en lille skål og blend med en stavblender – konsistensen bliver lidt ala tomatpure.
Når pizzabundene har fået 12 minutter, tages de ud, vendes og der kommes tomatsovs på dem. Bag derefter i 5-7 minutter og tag pizzaerne ud.
Når pizzaerne er kølet lidt af toppes de med squashstrimler, gulerodsstrimler, 1 tsk hytteost pr. pizza, syltede rødløg og parmesan.
Opskrift: Spinat blinsnis med dildcreme og rejer eller laks, 6 stk:
Spinatblinis, 6 stk
2 æg
100 g frisk spinat
1 dl kikærter
1/2 tsk salt
1 spsk husk
1 tsk bagepulver
Dildcreme
1 bundt dild
3 spsk skyr
2 spsk friske ærter
Salt+peber
Topping:
3 store spsk rejer
3 stykker røget laks
1/2 avocado, i skiver
Blend alle ingredienserne til blinis sammen med en stavblender og steg 6 blinis på en slip let stegepande.
‘Klip’ dilden ned i en lille skål og rør resten af ingredienserne i.
Når spinatblinisene er kølet lidt af, toppes de med lidt dildcreme og enten 1 stor spsk rejer eller en skive laks (jeg prøvede at forme lakseskiven lidt som en rose) og 2 skiver avocado.
Vandmelonsalat:
150 g vandmelon, i små tern
75 g frisk bælgede ærter
7 stegte asparges, i små bidder
Saft fra 1/2 lime
1 spsk frisk basilikumsblade eller koriamder
Bland alle ingredienserne til salaten sammen.
TIP: Når du steger aspargesene på panden, kan du stege 8 ekstra, til serannorullerne.
Serannoruller med asparges og spinat, 4 stk:
4 skiver serannoskinke
8 stegte asparges
1 lille håndfuld frisk spinat
På hver skive skinke kommes der 4-5 balde spinat og 2 asparges, og så rulles skinken.
3-ingrediensbrownie, 4-6 stk:
2 bananer
0,75 dl kakaopulver
1/2 tsk bagepulver
Det hele blendes sammen med en stavblender, kommes i en form beklædt med bagepapir og bage ved 190 g varmluft i 12-15 minutter.
Kom kagen på køl, og server med lidt frisk frugt.
