Det er snart påske og det kræver selvfølgelig påskeæg! Jeg har lavet to varianter, som jeg syntes er vildt lækre og dejlig nemme at lave. Jeg elsker nougat og jeg elsker lakrids – så det er de to ingredienser der er i fokus 🙂 Selvom ‘nougaten’ ikke har noget med rigtig nougat og gøre, da der ikke er hasselnødder i, så er smagen samt konsistensen godt derhen af – den er nemlig lækker cremet og blød!

‘Nougat’-appelsin æg, 12 stk:

100 g mandler

30 g havregryn (glutenfri hvis man ikke tåler det, ellers vil kokos være lækkert)

150 g dadler

Saft fra 1/4-1/2 appelsin

1/2 tsk vaniljepulver

70 g mørk chokolade 70%

Lidt appelsinskal til pynt

Start med at komme mandlerne på en bageplade og bag dem 10 min i ovnen på 175 g varmluft. Når mandlerne er kølet af, blendes de sammen med havregrynene til grov mel i en minihakker. Kom det grove mel mel i en skål og blend nu dadlerne i minihakkeren til pure.

Ælt dadelpure, ‘melet’, vanilje og appelsinsaft godt  sammen, og form til 12 små æg. Stil på køl til de er helt kolde.

Smelt chokoladen i et vandbad, og overtræk æggene med chokoladen. Pynt med lidt appelsinskal.

Nougat-appelsin massen

Klar til at blive overtrukket med chokolade

Hindbær-lakrids-marcipan æg, 6 stk:

130 g sukkerfri marcipan fra isis (man kan også lave sin egen)

3 tsk lakridspulver

3 tsk frysetørret hindbær

35 g hvid chokolade (hvis man ønsker sukkerfri chokolade kan det fås i bla. helsekost butikker)

1 tsk kokosolie (kan undlades, men gør chokoladen lidt tyndere)

Ælt marcipan, lakridspulver og frysetørret hindbær godt samme og form til 6 små æg. Stil på køl til de er helt kolde.

Smelt chokoladen i et vandbad og tilsæt evt. kokosolien, og overtræk æggene med chokoladen. Pynt med frysetørret hindbær eller lakridspulver.

Marcipan klar til at blive æltet med lakrids og hindbær

Æggene kan spises når chokoladen er størknet, eller kommes i fryseren til de skal spises – men er ikke sikker på, om de overlever længe nok, til at have behov for at komme i fryseren 😉

Trods det kedelige vejr for tiden, er det forår og (næsten) snart sommer! Derfor vil jeg være klar med en lække opskrift på koldskål, til når sommeren melder sig!

Dette er en koldskål lavet på kærnemælk og skyr, og derfor er den mere proteinrig og mere mættende end en traditionel koldskål. Den blev spist med jordbær og lækre sprøde kammerjunkere (Opskriften er inspireret af Cathrine Yoga og er egentlig småkager).

Opskrift på koldskål 2 personer:

300g skyr

7,5 dl kærnemælk

4 blendet dadler

1 æg

Skal fra 1/2 citron

Korn fra 1 vaniljestang

1 tsk sødemiddel som fx Perfect fit  (eller lidt flere dadler)

Blend dadlerne i en minihakker til de har en cremet konsistens – hvis der ikke er nok dadler i til den gider at blende, så tilsæt lidt kærnemælk.

Kom dadelmassen over i en skål og pisk med de resterende ingredienser, til massen er luftig.

Ingredienser til koldskålen

Kammerjunker/småkager opskrift:

50 g havregryn

50 g mandler

30 g rugmel

100 g dadler

1 æg

1 tsk bagepulver

Lidt salt

1/2 tsk vaniljepulver

1/2 tsk kardemomme

Kom dadler, havregryn og mandler i minihakkeren og blend til det er lidt groft mel. Bland så rugmel, bagepulver, salt, krydderier og æg i.

Lav en masse små kugler på en bageplade med bagepapir, og tryk kuglerne flade (størrelsen skal være lidt mindre end kammerjunkere, da de hæver i ovnen). Dejen er lidt klistret, men med lidt vand på fingerne kan man sagtens trykke den flade/forme dem.

Bag i 7 min på 200 grader varmluft og stil på rist til de er kølet af og sprøde.

Portionen af kammerjunkere er ret stor, og passer nok til 4 personer – medmindre man, som jeg, har en kæreste der var virkelig sukkertrægende og derfor spiser alle sammen!

Koldskålen spises med kammerjunkerne og jordbær i skiver 🙂

No-bake gulerodskage med hindbær

For noget tid siden lavede jeg denne lækre no-bake gulerodskage med frosting af skyr! Den er super nem at lave, og så kan den fryses – hvilket betyder man kan lave en stor portion og så skære den i stykker man bare kan tage op når lysten melder sig.

Kagen er frisk, dekorativ og ligger dejlig let i maven!

Opskrift på gulerodsbuden:

450-500 g revet gulerod

120 g valnødder

16 små dadler

2-3 spsk kokosolie

1 tsk kanel (Prøv Urtekrams kanel – den er virkelig lækker!!)

Lidt citronsaft

Alle ingredienserne kommes i en minihakker (start evt. med først at blende nødder, dadler og gulerødder hver for sig, for at få et lidt finere hakket resultat). Fordel derefter massen i en smurt springform.

Opskrift på frosting:

300 g skyr

1 banan

2 spsk vanilje proteinpulver (kan undlades)

1 vaniljestang – korn derfra

Saft/skal fra 1/2 økologisk citron

1 spsk agavesirup

Alt blendes sammen, og kommes oven på bunden. Så stilles kagen på frys i mindst 2-3 timer. Ved servering pyntes den med de bær og/eller nødder man har lyst til!

Hvis man har haft kagen frosset helt ned, skal den stå i køleskabet i et par timer inden den serveres.

Klar til at blive spist!

Det er sæson for lækker stenbidderrogn, hvilket selvfølgelig betyder blinis med stenbidderrogn! Bare fordi jeg ikke spiser så meget mel, skal jeg da ikke snydes for blinis.. Derfor har jeg lavet en version inspireret med havregryn, som efter min (og min kærestes) mening var virkelige vellykkede og lækre.

Havregryns blinis 12 store stk.:

3 æg

2 dl havregryn

1,5 dl mælk (skummetmælk, mandelmælk osv.)

2 tsk husk

1 tsk bagepulver

Lidt salt

Olie til stegning

Purløg

Skyr

200 g stenbidderrogn

Start med at komme havregrynene i en minihakker og blend til mel. Pisk derefter alle ingredienserne (pånær purløg, skyr og stenbidderrogn) godt sammen og lad stå i 5 minutter så husken kan nå at optage noget af væden.

Steg så ved medium varme i olie til de er gylde på begge sider.

Jeg serverede mine blinis med en klat skyr, masser af stenbidderrogn og purløg!

I dag tager min kæreste og jeg en tur til Sverige for at besøge hans far, hvilket kræver lidt forberedelse af mad. Det skulle være noget der var nemt og som ikke kræver nogen tilberedning derhenne, og derfor blev det bananpandekager (måske er tre gange bananpandekager ikke sååå sundt igen, med det er virkelig nemt og det jeg havde lyst til;)) med kokossmør og en pose med gnavegrønt. Har lavet tre portioner  pandekager, så der er til en gang morgen mad samt to gange frokost.

Forberedelse er vejen frem for mig!

Bananpandekager:

1 banan

1 æg

1 spsk chiafrø

1 tsk husk

¼ tsk vaniljepulver

Olie til stegning – gerne kokosolie

Bananpandekager med spinat (dobbeltportion):

6 kugler frossen spinat – som er optøet

2 bananer

3 æg

1 spsk chiafrø

2-3 tsk husk

1/2 tsk vaniljepulver

Olie til stegning – gerne kokosolie

Samme fremgangsmåde for begge pandekager: Blend det hele godt sammen og lad det stå i 2 minutter.

Steg små pandekager ved middelvarme i lidt olie.

I går aftes stod menuen på nicoise salat med lynstegt tun! Opskriften tager udgangspunkt i Anne Hjernøes lækre kogebog ‘Sunde salater’. Men da jeg er ikke så god til at følge en opskrift  laver jeg altid lige lidt ændringer 😉

Når man skal bruge tunbøffer, er friske fra fiskehandleren klart at foretrække, men hvis man som jeg ikke så råd til det i hverdagen, kan dem fra frost i supermarkedet godt gå – dog syntes jeg de skal tilberedes lidt mere end de friske, for at opnå den bedste smag.

Portionen passer til aftensmad for to plus frokost til én.

MUMS

Opskrift på nicoise inspireret salat med lynstegt tun:

4 æg

2 tunbøffer, ca. 300g

2 spsk sesamfrø

1/2 økologisk spidskål (de økologiske er ofte mere grønne og lækre)

1 hoved hjertesalat

300 g edamammebønner fra frost

1 rødløg i små tern

Dild fra en del plante, hakket

Lidt olie til stegning

Dressing:

5 spsk olivenolie

3 spsk hvidvinseddike

1/3 tsk agavesirup (eller 1 tsk honning)

Peber

Salt

Start med at kog æggene, så de kan nå at køle lidt af. Jeg kogte mine i præcis 8 minutter,  jeg kan nemlig bedst lide dem når midten er en smule ‘smilende’.

Derefter kommes edamammebønner i en skål med lidt salt og der koges lidt vand som så hældes over bønner – lad dem trække i ca. 5 minutter, hvorefter vandet hældes fra.

Strimmel spidskål og hjertesalt, og kom det op i et fad sammen med bønnerne og de hakkede løg.

Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, og bland dressingen godt med salaten.

Skær æggene ud i kvarte og læg oven på salaten.

Tunbøfferne vendes i sesam, og steges på panden (gerne en grill pande) i lidt olie – omkring 1 minut på hver side.Man kan se når tunen er færdig, ved at kigge på siden af den  – tunen skal se tilberedt ud forneden og foroven men rå i midten(hvis den forklaring er til at forstå). Hvis tunen får for meget, kommer den til at smage kedeligt og blive ret tør, så hellere give den for lidt end for meget!

Tunbøfferne strimles og placeres oven på salaten.

Slut af med at drysse dild ud over salaten.

Ingredienserne til salaten

Skyr er altid at finde i mit køleskab, da jeg elsker, at skyr kan varieres i uendeligheder og derfor aldrig bliver kedeligt! Min favorit skyr er fra Levevis, da jeg syntes den har den bedste konsistens. Jeg spiser det næsten hver morgen, og varierer den med forskellig topping eller hvad jeg rører den op med.

Min ‘basis skyr’ består af:

200 g neutral skyr fra Levevis

1/4 tsk vaniljepulver

1 spsk chiafrø (giver en god og langvarig mæthed)

5 mandler (hele eller groft hakket)

+ 1 stk frugt eller bær (ca. 100g)

Det er så især frugten jeg varierer. Den frugt jeg bruger, er alt efter hvad jeg har i køleskabet. Hvis det f.eks. er æble, pærer eller ananas skærer jeg det i små tern og kommer over skyren.

Men hvis man vil have en skyr som er lidt mere yoghurt-agtig, kan man blende et stykke frugt og blande i skyren. Her egner bla. banan, mango og ananas sig super godt! Den bedste kombination jeg indtilvidere har prøvet er 1/3 most banan og saften fra en appelsin rørt op i basisskyren – det giver en sød skyr med en rigtig lækker konsistens.

Basis skyr med ananas, morbær og frysetørret hindbær

HAPS…

Når vejret har været så fantastisk, er is obligatorisk! Efter en dejlig lang gåtur i det skønne vejr, lavede jeg en portion lækker og nem is.

Jordbær-blåbæris med ananas marineret i citron

Opskrift til en portion: 

1 dl frosne jordbær

1 dl frosne blåbær

Soyamælk med vanilje – mængde alt efter hvilken konsistens man ønsker, jeg brugte omkring 1 dl

1/4 tsk vaniljepulver

Alle ingredienserne kommes i en skål og blendes godt med stavblenderen. Tilsæt mere mælk hvis konsistensen skal være mere flydene. Her blev isen spist med citron marineret ananasstykker.

Ananas:

Ananas i små stykker

Citronsaft

Ananas stykkerne blandes med citron – det kan sagtens stå i køle skabet og marinere en dags tid. Men kan også bare spises med det samme som topping, på fx overstående is!

Idag starter dagen på en lækker ‘is’ af grønkål. Det lyder måske lidt sjovt, men når man blander grønkål eller spinat med banan, så giver det en super lækker kombination.

Opskrift:

1 frossen banan i skiver (ligges i fryseren ihvertfald aftenen før)

2 gode håndfulde hakket grønkål (kan udsiftes med spinat)

1-2 dl soyamælk

1/2 tsk vaniljepulver

1 spsk chiafrø

5 mandler

Start med en putte grønkål og soyamælk og put i en minihakker. Nå kålen er meget fint hakket kommes bananen i, og der blendes til at ‘grøden’ har en lækker og cremet konsistens. Rør derefter vanilje og chiafrø i, og top med mandler.

Tropisk grønkålssalat

Tropisk grønkålssalat og ananasjuice

Denne grønkålssalat er mere end hurtig at lave, og smager skønt! Elsker kål – alle slags kål, for det mætter så godt og kan bruges i næsten alt.

Idag blev salaten spist med et kyllingbryst stegt på panden med ingefærd og lime skal.

Tropisk grønkålssalat med kylling

Denne portion giver til to gange aftensmad samt en god portion frokost til mig dagen efter:

150 g grønkål (brugte den som er skyllet og hakket)

1/2 ananas i små tern

100 g hakket peanuts + ekstra peanuts til at drysse over til sidst

1/2 rød chili, hakket

Dressing af 1 dl ananasjuice (2 skiver ananas juicet)

Alle ingredienserne blandes godt sammen i en skål, og ved servering drysses der de ekstra peanuts over.

Hvis du prøver denne salat, er jeg sikker på at du ikke kun kommer til at lave den én gang – den er vanedannende 😀