Sundere påskeæg er ret nemme at lave, det kræver egentlig bare en ‘base’ af friske dadler og nødder kørt sammen. Her er der tre versioner, som smager af bounty, snøfler og nougat.
Nougat, 12 stk.:
100 g ristede hasselnødder (bagt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader)
14 dadler
1 knsp. vaniljepulver
Snøfler, 18 stk.:
2 dl mandler
1/2 dl havregryn (evt. glutenfri)
18 dadler
1/2 dl kokosmel
1 spsk. kokosfibermel
4 tsk. kakao
2 tsk. romessens
Bounty, 15 stk:
3,5 dl kokosmel
15 dadler
2,5 spsk mandelmælk
1/5 tsk. vaniljepulver
Overtræk + pynt:
Til alle disse påskeæg blev der brugt 130 g mørk chokolade til overtræk og lidt bipollen og kokosmel til pynt
Fremgangsmåde for alle æg: Fjern stenen fra dadlerne. Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og kør det indtil det hænger sammen. Form til små æg, overtræk med mørk chokolade og pynt. Opbevares på køl indtil de skal spises og kan sagtens fryses.
Long time no see… Bloggen har efterhånden stået stille i laaaaaaaang tid, og jeg har længe tænk på, at få gjort noget ved det. Derfor vil jeg i den kommede tid – nok især når jeg går på barsel om to uger – prøve at komme lidt igang igen. Men til en start, vil jeg dele opskriften på disse cookies jeg har lavet idag.
De er ‘sunde cookies’ og derfor er de ikke sprøde på den der lækre smør/sukker agtige måde, men de er lidt sprøde uden på og luftige inden i. De smager super godt, mætter og er nemme at lave. Opskriften kan varieres i uendeligheder, alt efter hvad man lige har i skabene. Normalt bruger jeg aldrig proteinpulver med smag, da de ofte er sødet med kunstige sødemidler, som jeg ikke er særlig stor fan af. Men jeg fandt en pose bananproteinpulver bagerst i skabet, som jeg alligevel gav mig i kast med. Men hvis man bruger proteinpulver uden smag, som valleproteinpulver, så tilføjer man bare smagen fra krydderier og tilsætter evt. 1 ekstra spsk. agavesirup, hvis man har en meget sød tand.
Opskrift på 5 cookies:
2 spsk. proteinpulver (evt. med smag)
2 spsk. havremel eller mandelmel
5 spsk. havregryn
2 spsk. kokosolie
1 spsk. agavesirup
1 æg
Lidt vaniljepulver
1 knsp. salt
1 tsk. kanel, 1 spsk. kakopulver eller en anden smagsgiver (hvis du bruger neutral proteinpulver)
10 g mørk chokolade eller 10 nødder, groft hakket
Tænd ovnen på 190 grader varmluft. Kom alle de tørre ingredisenser op i en skål og rør dem sammen. Smelt kokosolien i microovnen, og kom olien samt ægget og agavesiruppen op til de tørre ingredienser. Rør det hele godt sammen.
Kom bageppair på en bageplade, form 5 cookies i hånden og fordel dem på bagepladen. Bag i ovnen i ca. 10 minutter. De skal være lidt gyldne. Kom dem derefter over på en rist og lad dem køle af. Spis dem når du er kølet af. Hvis der er flere tilbage, ville jeg opbevare dem i en kagedåse.
Ideer til smagskombinationer:
Dem jeg lavede var med bananproteinpulver og mørk chokoalde
1 tsk. kanelpulver og 10 hakkede mandler
1 spsk kakaopulver, 10 g mørk chokolade og 5-10 cashewnødder
1/2 tsk. vaniljepulver, 1 knsp. kardemomme og 10 hasselnødder
For lidt tid siden var jeg så heldig, at være testsmager af en masse søde sundere lækkerier! Min skønne og super dygtige chef, Michelle Kristensen, udviklede nemlig 33 opskrifter til hendes nye e-bog ’33 søde pauser – helt uden sukker’.
Der er opskrifter til enhver lejlighed – lækkerier til julen, kager til kaffegæster, rawcakes perfekte til den store fest osv. og opskrifterne er på et niveau, hvor alle kan være med. Ens for alle opskrifterne er at de smager mega godt – og så er de uden sukker og hvedemel. Istedet er de sødet med naturlige sødemidler, som dadler og stevia, og lavet af en masse nødder, frugt og grøntsager. Det er altså søde sager, lavet af ingredienser der er gode ved kroppen.
Jeg elsker selv at fylde min krop med mad, som jeg ved den har godt af og som jeg ved den kan præstere på. Jeg elsker at smugle grøntsager ind alle mulige steder i min mad (det kan alle jeg kender også nikke genkendende til). Derfor elsker jeg også denne bog, for den indeholder alt det jeg elsker og selv kan stå inde for – masser af lækker smag, grøntsager de helt rigtige steder og en masse vitaminer samt mineraler, som er gode for kroppen.
En af opskrifterne fra bogen, er en lækre bønnebrownie med peanutbutter topping. Den er sukkerfri, glutenfri og vegansk, samtidig med at den smager super lækkert og får en skøn mushi konsistens. Jeg er så heldig, at jeg har fået lov til dele opskriften på bønnebrownien med jer – og jeg lover jer at den er god!
Opskrift på bønnebrownie:
10-12 personer
KAGE
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. kokosolie
3 bananer, modne
1 dåse bønner
(sorte eller kidney)
8 spsk. kakao
Saft fra 1 appelsin
1/2 tsk. vanilje
1 tsk. bagepulver
10 dadler (fjern stenene)
1 knsp. salt
PEANUTBUTTER TOPPING
8 friske dadler (fjern stenene)
3 spsk. smeltet peanutbutter
8 spsk. vand
1 knsp. salt
PYNT
Bær efter eget ønske
Evt. lidt hakket mørk chokolade, hvis det skal være ekstra lækkert
Kage: Kom peanutbutter og kokosolie i en skål, der tåler mikroovn, og smelt det i mikroovnen i ca. 1 minut. Kom bananer og bønner i foodprocessoren og kør dem fint. Tilsæt resten af ingredienserne, peanutbutter og den smeltede olie, og kør det hele i foodprocessoren. Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir, og bag den i ovnen i ca. 40 minutter ved 175 grader varmluft.
Topping: Imens kagen køler af, laver du toppingen. Dadler, vand, salt og peanutbutter blendes i foodprocessoren eller i en blender. Smør toppingen på den afkølede kage. Kagen er bedst, hvis den har stået på køl i 5 timer eller natten over.
Kan holde sig ca. 4 dage i køleskabet – uden de friske bær. Kan fryses.
Hvis du er interesseret i alle opskrifterne fra e-bogen, kan den købes lige her for 149 kr. 🙂
Her til aften fik jeg lyst til at lave lidt ekstra lækker aftensmad.Derfor blev aftens menu tapas, men i en lidt utraditionel udgave – uden pølser og brød, men med en masse lækre grøntsager. Alle retterne blev super velsmagende og lækre at se på – lige som jeg kan lide det! Især pizzaen er jeg helt vild med – den skal helt sikkert laves igen meget snart!
Alle retterne er glutenfri, sukkerfri og super nemme at lave – jeg lavede det hele på ca. 1,5 timer (med opvask, fotosession og pyntning;-))
Opskrifterne er længere nede i indlægget.
Menuen:
Vegetarpizza med kikærtebund
Spinat blinsnis med dildcreme og rejer eller laks
Vandmelonsalat
Serannoruller med grillet asparges og spinat
3-ingrediensbrownie
+
Vand med hindbær og mynte
Gnave grønt
Opskrift: Vegetarpizza med kikærtebund
Bund:
2 æg
2 dl kogte kikærter (jeg brugte fra dåse)
2 gulerødder, revet
1 spsk husk
1 tsk salt
1/2 tsk oregano
1 tsk bagepulver
Tomatsovs:
6 soltørrede tomater
2 spsk hytteost
Topping:
1 rødløg, i halve tynde skiver
4 spsk hindbæreddike (andre eddiker kan også bruge)
Lidt salt
1/2 squash, i tyde strimler
1 gulerod i tynde strimler
6 tsk hytteost
Parmesanost i flager
Start med at komme rødløg i skiver op i en skål sammen med eddiken og salt. Rør godt rundt, og lad blandinen stå og trække. (Lynsyltede rødløg)
Blend alle ingredienserne til bunden sammeni en skål og blend med en stavblendet til konsistensen er ensartet. Kom bagepapir på en bagelade og lav 6 små pizzabunde. Bag dem i ovnen i 12 minutter ved 175 grader varmluft.
Imens bundene bages, laves tomatsovsen. Tag de soltørrede tomater og hytteosten op i en lille skål og blend med en stavblender – konsistensen bliver lidt ala tomatpure.
Når pizzabundene har fået 12 minutter, tages de ud, vendes og der kommes tomatsovs på dem. Bag derefter i 5-7 minutter og tag pizzaerne ud.
Når pizzaerne er kølet lidt af toppes de med squashstrimler, gulerodsstrimler, 1 tsk hytteost pr. pizza, syltede rødløg og parmesan.
Opskrift: Spinat blinsnis med dildcreme og rejer eller laks, 6 stk:
Spinatblinis, 6 stk
2 æg
100 g frisk spinat
1 dl kikærter
1/2 tsk salt
1 spsk husk
1 tsk bagepulver
Dildcreme
1 bundt dild
3 spsk skyr
2 spsk friske ærter
Salt+peber
Topping:
3 store spsk rejer
3 stykker røget laks
1/2 avocado, i skiver
Blend alle ingredienserne til blinis sammen med en stavblender og steg 6 blinis på en slip let stegepande.
‘Klip’ dilden ned i en lille skål og rør resten af ingredienserne i.
Når spinatblinisene er kølet lidt af, toppes de med lidt dildcreme og enten 1 stor spsk rejer eller en skive laks (jeg prøvede at forme lakseskiven lidt som en rose) og 2 skiver avocado.
Vandmelonsalat:
150 g vandmelon, i små tern
75 g frisk bælgede ærter
7 stegte asparges, i små bidder
Saft fra 1/2 lime
1 spsk frisk basilikumsblade eller koriamder
Bland alle ingredienserne til salaten sammen.
TIP: Når du steger aspargesene på panden, kan du stege 8 ekstra, til serannorullerne.
Serannoruller med asparges og spinat, 4 stk:
4 skiver serannoskinke
8 stegte asparges
1 lille håndfuld frisk spinat
På hver skive skinke kommes der 4-5 balde spinat og 2 asparges, og så rulles skinken.
3-ingrediensbrownie, 4-6 stk:
2 bananer
0,75 dl kakaopulver
1/2 tsk bagepulver
Det hele blendes sammen med en stavblender, kommes i en form beklædt med bagepapir og bage ved 190 g varmluft i 12-15 minutter.
2 dl blåbær (Blåbær kan byttes ud med andre frugter/bær)
1 dl vand
Saft fra 1/2 lime
3 spsk sukrin melis (eller andet sødemiddel)
2 æggehvider
Blend blåbær, limesaft, vand og 2 spsk sukrin melis sammen, kom det i en bøtte og sæt i fryseren i en lille times tid. Når der næsten er gået en time, piskes æggehviderne stive (pisk med elpisker i et par minutter) og pisk derefter den sidste spsk sukrin melis i.
Tag bøtten med den halv frosne blåbærmasse ud af fryseren og vend æggehviderne i. Sæt på frys igen.
Rør i massen hver haæve time, i ca. 3 timer, indtil massen er helt frossen. (hvis man ikke kan røre i massen hver 30 minut, kan man med fordel bare sætter massen på frys natten over, og blender den med en stavblender lige inden servering)
Tag ud af fryseren 10 før den skal serveres og blend den evt. med en stavblender hvis den er krystalliseret.
Spis med lidt frugt og nødder til 🙂
Tip: Vi spiste isen til morgenmad oven på lidt skyr (for at gøre måltidet mere proteinholdigt) og det var overraskende lækkert med den søde og kolde is sammen med den skyr!
Smelt chokolade og kokosolie i et vandbad, og stil det til at køle lidt af. Imens piskes æggehviden stiv i en skål, når den er stiv tilsættes 1 spsk af sukrin melis af gangen imens der piskes.
Når chokoladen og olien har kølet af, kommes den samt bananen og avocadoen op i en skål og blendes til det har en ensartet konsistens. Vend derefter æggehviden op i massen. Kom mousen i de skåle eller glas de skal serveres i, og sæt dem på køl i mindst et par timer.
Spis mousen når den har været på køl, og top gerne med friske bær og revet chokolade 😉
Til min lille ‘jeg er blevet uddannet markedsføringsøkonom fest’ skulle jeg lave en dessert der kunne forberedes i forvejen – og derfor blev det til disse kokosmuffins som er både gluten- og sukkerfri.
Opskrift på ca. 20 stk:
Muffins
20 friske dadler, fjern sten
140 g kokosolie
4 æg
1 vaniljestang, kon derfra
250-300 g kokos
Overtræk
50 g mørk chokolde, evt. sukkerfri
Start med at smelte kokosolien. Når den er smeltet kommes den over i en skål sammen med dadlerne og blend med en stavblender til massen har en ensartet konsistens. Kom derefter æg, vanilje og kokos i skålen og rør godt. Kom dejen i ca. 20 muffinsforme og bag i ca. 10 min ved 175 g varmluft.
Idag var det min tur til at medbringe snacks til opgaveskriveriet, og min studie buddy have ønsket at jeg lavede nogen bountybarer – så det gjorde jeg selvfølgelig;-) Og heldigvis faldt de i god jord.
Jeg kan godt lide når chokoladen ikke er alt for tyk, så derfor tilsatte jeg lidt kokosolie til chokoladeovertrækket. Hvis man gerne vil have et tykt lag chokolade, bruger man bare lidt mere chokolade.
12 bounty:
7 friske dadler, husk at fjerne stenen
1/2 dl mælk(mandel, kokos, ris eller skummetmælk)
3 dl kokosmel
1 spsk mandelmel
1 spsk kokosfibermel
Lidt vaniljepulver
50 g chokolade 70%, gerne sukkerfri
1 tsk kokosolie
Pynt:
Lidt kokosflager eller frysetørret bær
Blend daler og mælk samme til en ensartet konsistens. Tilsæt kokosmel, mandelmel, kokosfibermel og vanilje og bland dejen godt, og form derefter til 12 små barer. Sæt barerne på køl, og imens kommer du chokoladen samt kokosolien over et vandbad og smelter det. Når chokoladen er smeltet, overtrækker du barerne med chokolade og pynter evt. med lidt kokosflager. Opbevares på køl eller i fryseren.
Juhuuu sommeren er virkelig over os, og derfor er det tid til at hælde en masse koldskål indenbors igen! Da det ikke er den mest mættende ret, er det nok bedst at spise som mellemmåltid eller en dag hvor appetitten er lille. Jeg har lavet denne udgave hvor der er skyr i, for netop at gøre den lidt mere mættende – samtidig med at den er lige så lækker som den gammeldags.
Idag topper jeg den med skiver af jordbær og banan samt lidt hjemmelavet granola med vanilje/kardemomme smag. Hvis du vil have en opskrift på sukkerfri kammerjunkere lavede jeg en opskrift sidst år, som du finder her.
Denne opskrift er ikke super sød, da jeg fortrækker min koldskål på den måde. Så hvis man ønsker den sødere skal man tilsætte mere sukrin melis.
Opskrift på koldskål 4 personer:
400g skyr
1 l kærnemælk
1 spsk sukrin melis (eller anden sødemiddel)
2 æg
Skal fra 1/2-1 citron
Korn fra 2 vaniljestænger
Start med at piske æggene luftigt i en skål.
I en anden skål pisker du alle de andre ingredienser godt sammen. Vend de to masser sammen, og koldksålen er klar til at blive serveret 🙂
Hvis du ikke allerede har prøvet at lave avokado-is, så er det på tide at du prøver det nu. Avocadoen giver isen den lækreste fløde-agtige konsistens – og så er det den perfekte måde at undgå at smide modne avocadoer ud man ikke ville nå at få spist 😉
Jeg kommer her med mit bud på to lækre is lavet på avocado, som du kan nyde med god samvittighed, da de ikke er tilsat sødemidler eller sukker, men er lavet af ingredienser som er gode for din krop.
Opskrift til spinde
3 stk:
1 avocado
1 lime, saft fra den
Lidt vaniljepulver
1 dl æblemost
Blend det hele sammen, kom massen i isforme og frys
Opskirft til avokado softice
1-2 personer:
1 frossen avocado i skiver (skær avocadoen i skiver og kom den i en pose inden du fryser den)
1/2 frossen banan i skiver (samme princip som med avocadoen)
1/2-1 dl mælk (mandel, soya, ris eller skummetmælk)
Lidt vaniljepulver
Smag: f.ek.s 2 tsk peanutbutter eller saft fra 1/2 lime
Topping:
Lidt frisk frugt/bær (f.eks. banan eller kiwi)
Lidt hakket chokolade eller nødder
Tag avocadoen ud og lig den i den skål den skal blendes i, ca. 10 min før du går igang med resten af isen (den er nemlig ret svær at blende direkte fra fryseren). Kom resten af ingredienserne ned i skålen, og blend det hele indtil det har en ensartet konsistens. Tilsæt mere mælk, hvis der ønskes en tyndere konsistens.
Top isen med lidt frisk frugt og noget knasende chokolade/nødder 🙂
